Можно ли есть скумбрию во время беременности: полный гид для будущих мам

10 февраля, 2026 19:08

Время чтения: 11 минут

Содержание статьи

Часть 1. Скумбрия: портрет продукта
1.1. Какие бывают «скумбрии»
1.2. Краткий ответ: можно или нельзя?
Часть 2. Пищевая ценность скумбрии
2.1. Состав атлантической скумбрии (на 100 г варёной/запечённой)
Атлантическая скумбрия vs лосось vs сельдь vs белая рыба (на 100 г)
2.2. Суперсила скумбрии: 5 рекордов
Часть 3. Риски скумбрии при беременности
3.1. Риск №1: Путаница видов
Виды скумбрии: ртуть и безопасность
3.2. Риск №2: Гистамин (скомброидоз)
3.3. Риск №3: Копчёная скумбрия
3.4. Ртуть атлантической скумбрии — НЕ проблема
3.5. Калорийность — учитывайте
Часть 4. Безопасное приготовление
Все способы приготовления скумбрии: оценка безопасности
Как готовить скумбрию при беременности
Часть 5. Скумбрия при особых состояниях
5.1. Гестационный диабет
5.2. Контроль веса
5.3. Отёки / гипертензия
5.4. Анемия
5.5. Токсикоз
5.6. Дефицит витамина D
Когда срочно к врачу
Часть 6. Мифы и факты
6.1. «Скумбрия опасна при беременности — в ней много ртути»
6.2. «Копчёная скумбрия — полезнее свежей, потому что "выдержанная"»
6.3. «Скумбрия жирная — значит, вредная для беременных»
6.4. «Если скумбрия пахнет — значит, свежая, "рыбная"»
Часть 7. Как выбрать скумбрию
7.1. Критерии
Часть 8. Частые вопросы читателей
8.1. Копчёная скумбрия при беременности — можно?
8.2. Консервированная скумбрия — безопасна?
8.3. Скумбрия или лосось — что лучше?
8.4. Можно ли суши «саба» (скумбрия) при беременности?
8.5. Сколько скумбрии можно в неделю?
8.6. Скумбрия на гриле — лучший способ?
8.7. Что такое скомброидоз и чем он опасен при беременности?
Краткое резюме
Часть 1. Портрет (резюме)
Часть 2. Пищевая ценность (резюме)
Часть 3. Риски (резюме)
Часть 4. Продукты (резюме)
Часть 5. Особые состояния (резюме)
Часть 6. Мифы (резюме)
Источники

Можно ли есть скумбрию во время беременности

Здравствуйте, друзья! Скумбрия — одна из самых противоречивых рыб в контексте беременности. Причина: под словом «скумбрия» скрываются совершенно разные виды с радикально разной безопасностью.

Атлантическая скумбрия — «Best Choices» FDA: рекордные омега-3 (1000–1400 мг/100 г), витамин D, B12, минимум ртути (0,05 ppm). А вот королевская скумбрия (king mackerel) — в списке «Choices to Avoid» (ЗАПРЕЩЕНО при беременности): ртуть 0,73 ppm — в 15 раз больше.

Кроме того, в России скумбрию чаще всего едят копчёной — а копчёная рыба при беременности требует отдельного разговора. И ещё: скумбрия — рыба с высоким риском гистаминового отравления (скомброидоз) при неправильном хранении. Разберём все нюансы. Начинаем!

Часть 1. Скумбрия: портрет продукта

1.1. Какие бывают «скумбрии»

Скумбриевые (Scombridae) — большое семейство, включающее десятки видов. Ключевые для нашей темы:

Атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) — самая распространённая в России и Европе. Небольшая (до 60 см, 1–1,5 кг). Низкая ртуть. «Best Choices» FDA;
Тихоокеанская (японская) скумбрия (Scomber japonicus) — «chub mackerel». Ртуть 0,088 ppm. Безопасна;
Испанская скумбрия (Scomberomorus maculatus) — «Spanish mackerel». Ртуть 0,182–0,454 ppm (зависит от региона). «Good Choices» (1 порция/нед);
Королевская скумбрия (Scomberomorus cavalla) — «king mackerel». Крупная (до 45 кг). Ртуть 0,73 ppm — «Choices to Avoid». ЗАПРЕЩЕНА при беременности¹.

Важно: В России на прилавках почти всегда — атлантическая скумбрия (Scomber scombrus). Это безопасный вид. Но если вы покупаете скумбрию за рубежом (особенно в США, Латинской Америке, Юго-Восточной Азии) — уточняйте вид. «King mackerel» — запрещена при беременности¹².

1.2. Краткий ответ: можно или нельзя?

Важно: Зависит от вида:

Атлантическая скумбрия (варёная/запечённая) — рекомендуется. «Best Choices» FDA, ртуть 0,05 ppm, рекордные омега-3¹;
Тихоокеанская (chub) скумбрия — безопасна. Ртуть 0,088 ppm;
Испанская скумбрия — с ограничениями. «Good Choices», 1 порция/нед;
Королевская скумбрия (king mackerel) — ЗАПРЕЩЕНА. «Choices to Avoid»¹;
Копчёная скумбрия горячего копчения — допустима (термообработка есть, но ПАУ);
Копчёная скумбрия холодного копчения — нежелательно (нет полноценной термообработки, Listeria, ПАУ);
Солёная / маринованная скумбрия — допустима с ограничениями (соль, промышленная заморозка).

Часть 2. Пищевая ценность скумбрии

2.1. Состав атлантической скумбрии (на 100 г варёной/запечённой)

Атлантическая скумбрия vs лосось vs сельдь vs белая рыба (на 100 г)

Параметр	Скумбрия (атл.)	Лосось	Сельдь	Минтай	Треска
Белок	18–21 г	20–22 г	18–20 г	19–21 г	18–20 г
Жир	11–17 г	12–14 г	9–14 г	0,8–1,2 г	0,7 г
Омега-3 (DHA+EPA)	1000–1400 мг ⭐⭐	1800–2500 мг ⭐⭐⭐	1300–1700 мг ⭐⭐	350–500 мг	200 мг
Ртуть (ppm)	0,05 ✅✅	0,05 ✅✅	0,078 ✅	0,031 ✅✅	0,111 ✅
Калории	205–262	208–230	160–210	92	82
B12	8,7–19 мкг ⭐⭐⭐	3–5 мкг	9–13 мкг ⭐⭐⭐	3,2 мкг	1 мкг
Витамин D	16–17 мкг ⭐⭐	11–17 мкг ⭐⭐	4–5 мкг	1 мкг	1 мкг
Селен	44 мкг ⭐⭐	30–40 мкг	36 мкг	35–40 мкг	33 мкг
Ниацин (B3)	9–10 мг ⭐⭐	8–9 мг	3–4 мг	3–4 мг	2 мг
Категория FDA	Best Choices ✅	Best Choices ✅	Best Choices ✅	Best Choices ✅	Best Choices ✅

Источники: USDA FoodData Central, FDA mercury database¹, VitaLibrary³, PregnancyPlate⁴

2.2. Суперсила скумбрии: 5 рекордов

Омега-3: 1000–1400 мг/100 г — на уровне сельди, близко к лососю. Одна порция (150 г) = 1500–2100 мг DHA+EPA — многократно перекрывает минимум 200 мг DHA/день⁴;
B12: 8,7–19 мкг/100 г — один из высших среди всех продуктов (363–790% ДН). Конкурирует с сельдью и говяжьей печенью;
Витамин D: 16–17 мкг/100 г (107–113% ДН) — рекорд серии, на уровне лосося. Критически важен при беременности (кости плода, иммунитет);
Селен: 44 мкг/100 г (80% ДН) — отличный уровень;
Ниацин (B3): 9–10 мг/100 г (56–63% ДН) — выше, чем у большинства рыб. Энергетический метаболизм, нервная система.

Важно: Атлантическая скумбрия — одна из лучших рыб для беременных по соотношению цена:нутриенты. Дешевле лосося в 2–4 раза, а по омега-3, B12 и витамину D — сопоставима или даже превосходит. EWG: «One to two servings of Atlantic mackerel can meet the weekly recommendation for omega-3s»⁵.

Часть 3. Риски скумбрии при беременности

3.1. Риск №1: Путаница видов

Виды скумбрии: ртуть и безопасность

Вид	Ртуть (ppm)	Категория FDA	Вердикт для беременных
Атлантическая (Scomber scombrus)	0,05 ✅	Best Choices	✅ Рекомендуется, 2–3 порции/нед
Тихоокеанская / chub (S. japonicus)	0,088 ✅	Best Choices	✅ Безопасна, 2–3 порции/нед
Испанская — Южная Атлантика (S. maculatus)	0,182 ⚠️	Good Choices	⚠️ 1 порция/нед
Испанская — Мексиканский залив	0,454 ⚠️⚠️	Good Choices	⚠️ 1 порция/нед (ближе к лимиту)
Королевская / king mackerel (S. cavalla)	0,73 ❌❌❌	Choices to Avoid	❌ ЗАПРЕЩЕНА

Источники: FDA mercury database¹, Pregnancy Food Checker⁶

Разница — в 15 раз: атлантическая 0,05 vs королевская 0,73. На российском рынке — почти исключительно атлантическая (безопасная). Но при покупке за рубежом — уточняйте вид.

3.2. Риск №2: Гистамин (скомброидоз)

Важно: Скумбрия — одна из рыб с высочайшим риском гистаминового отравления (скомброидоз). При неправильном хранении (температура выше +4°C) бактерии превращают гистидин в гистамин. Симптомы (через 10–60 минут после еды): покраснение лица, головная боль, тошнота, диарея, сыпь, учащённое сердцебиение. Напоминает аллергическую реакцию, но вызвано не аллергеном, а токсином³.

Профилактика:

Покупайте только свежую (охлаждённую, без запаха) или замороженную скумбрию;
Храните при ≤+4°C. Не оставляйте при комнатной температуре;
Размораживайте в холодильнике, не на столе;
Термообработка НЕ разрушает гистамин (он термостабилен!). Если рыба уже «испортилась» — готовка не поможет;
Не ешьте скумбрию с резким «рыбным» запахом или изменённым цветом.

3.3. Риск №3: Копчёная скумбрия

В России скумбрия чаще всего продаётся копчёной (горячего или холодного копчения). Нюансы:

Горячее копчение (80–120°C): термообработка есть → паразиты/Listeria убиты. Но: ПАУ (полициклические ароматические углеводороды) — канцерогены. Допустимо иногда, не как основной способ;
Холодное копчение (20–30°C): полноценной термообработки нет → риск Listeria и паразитов. ПАУ также присутствуют. Нежелательно при беременности;
Жидкий дым: часто используется промышленно. Меньше ПАУ, но продукт всё равно не прошёл термообработку (если холодное копчение).

3.4. Ртуть атлантической скумбрии — НЕ проблема

0,05 ppm — на уровне лосося (0,05). Одна из самых низкортутных рыб. 2–3 порции в неделю — абсолютно безопасно¹.

3.5. Калорийность — учитывайте

Скумбрия — жирная рыба: 205–262 ккал/100 г. Копчёная может быть ещё калорийнее. При контроле веса — учитывайте в общем рационе. Но: жир скумбрии — это преимущественно полезные омега-3, а не насыщенные жиры.

Часть 4. Безопасное приготовление

Все способы приготовления скумбрии: оценка безопасности

Продукт	Термообработка?	Особые риски	Вердикт
Запечённая / на пару / варёная	Да ✅	Нет	✅ Лучший вариант
Жареная (на сковороде / гриль)	Да ✅	Масло/калории	✅ Хорошо
Консервированная (в масле/соусе)	Стерилизация ✅	Соль, масло	✅ Безопасна
Горячего копчения	Да (80–120°C) ✅	ПАУ	⚠️ Допустимо, не часто
Холодного копчения	Нет (20–30°C) ❌	Listeria, ПАУ	❌ Нежелательно
Солёная / маринованная (промышленная)	Нет ❌	Соль 4–8 г/100 г	⚠️ Допустимо, до 50 г, вымочить
Домашнего посола из свежей	Нет ❌	Паразиты (если не заморожена)	❌ Нежелательно
Сырая (суши «саба»)	Нет ❌	Паразиты, гистамин, Listeria	❌ Запрещено

Как готовить скумбрию при беременности

Внутренняя температура: ≥63°C (145°F). Мясо непрозрачное, легко отделяется от костей⁷.
Запекание: 180–200°C, 20–25 мин (целая) или 15 мин (филе). С лимоном, чесноком, травами.
Гриль: 5–7 мин с каждой стороны. Идеально для скумбрии.
На пару: 15–20 мин. Максимум нутриентов.
Тушение: с овощами, томатным соусом — 20 мин.
Свежесть критична! Покупайте только очень свежую или замороженную. Не оставляйте при комнатной температуре — риск гистамина.
Размораживание: только в холодильнике.

Часть 5. Скумбрия при особых состояниях

5.1. Гестационный диабет

Скумбрия — хороший выбор при ГСД: 0 углеводов, высокий белок, полезные жиры (омега-3). Но: калорийнее белой рыбы (205–262 vs 82–95 ккал). Учитывайте в общей калорийности.

5.2. Контроль веса

205–262 ккал/100 г — значительно калорийнее белой рыбы. Если контроль веса — приоритет, отдайте предпочтение минтаю/треске/камбале (82–95 ккал), а скумбрию — 1–2 раза в неделю для омега-3.

5.3. Отёки / гипертензия

Свежая запечённая скумбрия — минимум натрия. Допустима. Копчёная и солёная — значительная соль (3–8 г/100 г). Ограничить или исключить.

5.4. Анемия

B12: 8,7–19 мкг (363–790% ДН) — рекорд. Идеальна при B12-дефицитной анемии. Железо: 1,6 мг (умеренно, больше, чем в белой рыбе). Для железодефицитной — дополните говядиной, куриными сердечками.

5.5. Токсикоз

Скумбрия — жирная рыба с выраженным вкусом и запахом. При сильном токсикозе может не «пойти». В этом случае — замените нейтральными белыми рыбами (минтай, камбала, хек). Вернитесь к скумбрии во втором триместре.

5.6. Дефицит витамина D

Скумбрия — рекордсмен по витамину D: 16–17 мкг/100 г (107–113% ДН). Одна порция (150 г) = ~24–25 мкг — полная суточная норма и выше. Особенно ценно зимой и в северных широтах.

Когда срочно к врачу

Обратитесь за помощью, если после употребления скумбрии (особенно хранившейся при комнатной температуре) появились:

Покраснение лица, приливы жара, головная боль (скомброидоз — через 10–60 мин);
Сыпь, учащённое сердцебиение, тошнота, диарея;
Отёк лица/горла, затруднённое дыхание (тяжёлая реакция);
Сильные боли в животе (анизакидоз — при сырой рыбе);
Температура >38°C с мышечными болями (листериоз — при копчёной/солёной).

Скомброидоз лечится антигистаминными. Сообщите врачу, что вы беременны.

Часть 6. Мифы и факты

6.1. «Скумбрия опасна при беременности — в ней много ртути»

Миф: «Скумбрию нельзя при беременности из-за ртути.»

Факт: Путаница видов. Атлантическая скумбрия — ртуть 0,05 ppm (как у лосося!), «Best Choices» FDA. Королевская скумбрия (king mackerel) — ртуть 0,73 ppm, запрещена. В России продаётся почти исключительно атлантическая — она безопасна¹⁶.

6.2. «Копчёная скумбрия — полезнее свежей, потому что “выдержанная”»

Миф: «Копчение улучшает рыбу.»

Факт: Копчение добавляет ПАУ (канцерогены). Холодное копчение не обеспечивает полноценной термообработки — риск Listeria и паразитов. Горячее копчение безопаснее, но ПАУ всё равно есть. Запечённая скумбрия — все те же нутриенты (омега-3, B12, D) без ПАУ и без рисков Listeria.

6.3. «Скумбрия жирная — значит, вредная для беременных»

Миф: «Жирная рыба = плохо.»

Факт: Жир скумбрии — преимущественно омега-3 (DHA + EPA), критически важные для мозга плода. FDA и ACOG рекомендуют 2–3 порции жирной рыбы в неделю. Жир скумбрии ≠ жир фастфуда. Это один из лучших «жиров» в рационе беременной⁴⁵.

6.4. «Если скумбрия пахнет — значит, свежая, “рыбная”»

Миф: «Сильный рыбный запах — признак свежести.»

Факт: Наоборот. Сильный резкий запах скумбрии — признак образования гистамина (скомброидоз). Свежая скумбрия пахнет морем, а не «рыбой». Если запах резкий и неприятный — не покупайте и не ешьте, даже если собираетесь готовить (гистамин термостабилен!)³.

Часть 7. Как выбрать скумбрию

7.1. Критерии

Вид: атлантическая (Scomber scombrus) — оптимальна. В России — стандартный выбор;
Свежая (охлаждённая): ясные глаза, красные жабры, упругое мясо, запах моря (не «рыбный»). Употребить в день покупки;
Замороженная: целая тушка в вакууме. Без повторной заморозки (признаки: деформация, много льда);
Копчёная (если покупаете): предпочтите горячего копчения. Вакуумная упаковка, не истёкший срок. Золотистый цвет (не тёмно-коричневый);
Консервированная: «скумбрия в собственном соку» или «в масле» — безопасна (стерилизована);
Температура хранения: ≤+4°C всегда. Скумбрия — рыба, которая портится быстрее других (гистамин!).

Часть 8. Частые вопросы читателей

8.1. Копчёная ск�
�мбрия при беременности — можно?

Горячего копчения — допустимо иногда (термообработка есть, но ПАУ). Холодного копчения — нежелательно (риск Listeria, паразиты, ПАУ). Если сильно хочется — 1 маленький кусочек горячего копчения, не чаще 1 раза в 1–2 недели.

8.2. Консервированная скумбрия — безопасна?

Да — стерилизована при высокой температуре. Listeria и паразиты убиты. Учтите: соль (1–3 г/100 г) и масло (калории). Хороший вариант, если свежая недоступна.

8.3. Скумбрия или лосось — что лучше?

Оба — «Best Choices», оба жирные, оба богаты омега-3. Лосось: чуть больше DHA (1800–2500 vs 1000–1400), больше витамина D (иногда). Скумбрия: рекордный B12 (8,7–19 мкг), дешевле в 2–4 раза. Оба отличные — чередуйте!

8.4. Можно ли суши «саба» (скумбрия) при беременности?

Нет. Суши «саба» — маринованная сырая скумбрия. Не прошла термообработку. Риски: Listeria, паразиты, гистамин. ACOG: избегайте всех сырых и недоваренных морепродуктов при беременности⁷.

8.5. Сколько скумбрии можно в неделю?

Атлантической: 2–3 порции (по 115 г) в неделю — в рамках FDA. Но скумбрия — жирная рыба (205–262 ккал), поэтому 1–2 порции + 1–2 порции белой рыбы — оптимальный баланс.

8.6. Скумбрия на гриле — лучший способ?

Один из лучших: жир стекает, ПАУ минимальны (в отличие от копчения), быстро готовится. Альтернатива: запекание в духовке (ещё меньше ПАУ).

8.7. Что такое скомброидоз и чем он опасен при беременности?

Важно: Скомброидоз — отравление гистамином из рыбы (скумбрия, тунец, макрель, сельдь). Симптомы через 10–60 мин: покраснение, головная боль, тошнота, сыпь, учащённое сердцебиение. Обычно проходит за 3–6 часов. Лечение: антигистаминные. При беременности: антигистаминные 1-го поколения (димедрол) нежелательны. Обратитесь к врачу — он подберёт безопасный препарат. Профилактика: только свежая/правильно хранённая рыба³.

Краткое резюме

Часть 1. Портрет (резюме)

«Скумбрия» = 4+ вида. Атлантическая — «Best Choices» (0,05 ppm). Королевская — «Choices to Avoid» (0,73 ppm, ЗАПРЕЩЕНА). В России — почти всегда атлантическая (безопасная).

Часть 2. Пищевая ценность (резюме)

205–262 ккал (жирная). Омега-3 1000–1400 мг ⭐⭐. B12 8,7–19 мкг (рекорд!). Витамин D 16–17 мкг ⭐⭐ (рекорд серии). Селен 44 мкг. Ниацин 9–10 мг. Ртуть 0,05 (как у лосося).

Часть 3. Риски (резюме)

1) Путаница видов: king mackerel ЗАПРЕЩЕНА. 2) Гистамин (скомброидоз): при неправильном хранении. 3) Копчёная: ПАУ + Listeria (холодное копчение). Ртуть атлантической — не проблема.

Часть 4. Продукты (резюме)

Запечённая ✅ → гриль ✅ → консервы ✅ → горячее копчение ⚠️ → солёная ⚠️ → холодное копчение ❌ → домашний посол ❌ → суши ❌.

Часть 5. Особые состояния (резюме)

ГСД — хорошо (0 углеводов, но калорийно). Вес — учитывать 205–262 ккал. Отёки — свежая ОК, копчёная/солёная нет. Анемия — рекорд B12. Токсикоз — может не «пойти» (запах). Витамин D — рекорд серии.

Часть 6. Мифы (резюме)

«Ртуть!» — путаница видов (атлантическая 0,05 ✅, king 0,73 ❌). «Копчёная полезнее» — нет (ПАУ + Listeria). «Жирная = вредная» — нет (омега-3). «Пахнет = свежая» — нет! (запах = гистамин).