Описание

Скальдирование молока — это процесс быстрого нагрева свежесцеженного грудного молока до определенной температуры с целью инактивации фермента липазы, который может вызывать изменение вкуса и запаха молока при хранении.

Этот метод применяется исключительно в случае, если у женщины обнаруживается избыточная активность липазы в грудном молоке.

Зачем это нужно: проблема высокой липазы

Липаза — это естественный фермент, содержащийся в грудном молоке каждой женщины. Он играет важную роль в расщеплении жиров, что помогает ребенку усваивать питательные вещества и защищает от некоторых патогенов.

Однако у некоторых женщин липаза проявляет избыточную активность. В таких случаях при хранении сцеженного молока (в холодильнике или морозильнике) фермент продолжает активно расщеплять жиры, что приводит к появлению:

• Мыльного, прогорклого или кисловатого запаха.

• Неприятного, металлического или «рыбного» привкуса.

Важно знать: такое молоко абсолютно безопасно для ребенка и сохраняет свою питательную ценность. Некоторые дети не обращают внимания на изменившийся вкус. Однако многие малыши отказываются от такого молока, и именно для этого случая и применяется скальдирование.

Как скальдировать молоко: пошаговая инструкция

Процесс состоит из трех основных этапов: нагрев, быстрое охлаждение и хранение. Проводить его нужно сразу после сцеживания, так как липаза начинает действовать незамедлительно. Если молоко уже приобрело неприятный запах, скальдирование не исправит ситуацию.

Способ 1: На плите (классический метод)

Этот метод наиболее распространен и прост в домашних условиях.

1. Подготовьте ледяную баню. Наполните большую миску водой со льдом. Она понадобится для быстрого охлаждения молока после нагрева.

2. Налейте молоко в чистую кастрюлю. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали. Перелейте свежесцеженное молоко.

3. Нагревайте на среднем огне. Поставьте кастрюлю на плиту и нагревайте, постоянно помешивая и внимательно следя за температурой.

4. Достигните нужной температуры. Главная цель — нагреть молоко до 180°F (82°C). Вы поймете, что температура достигнута, когда по краям кастрюли начнут появляться мелкие пузырьки, но молоко еще не закипело (не должно бурлить). Лучше всего использовать кулинарный термометр для точности.

5. Немедленно охладите. Как только молоко нагрелось, сразу же перелейте его в бутылочку или контейнер и поместите в подготовленную ледяную баню, чтобы быстро остановить процесс нагрева.

6. Храните. После полного охлаждения молоко можно хранить в холодильнике или заморозить обычным способом.

Способ 2: С помощью подогревателя бутылочек

Этот способ удобен, если у вас есть подогреватель без функции автоматического отключения (так как для скальдирования нужна более высокая температура, чем для кормления).

1. Подготовьте ледяную баню (как в способе 1).

2. Налейте молоко в бутылочку из нержавеющей стали. Использовать пластик или стекло для этого метода не рекомендуется из-за риска выделения веществ при нагреве или растрескивания.

3. Поместите бутылочку в подогреватель. Опустите в молоко термометр и включите прибор.

4. Нагрейте до 180°F (82°C). Внимательно следите за показаниями термометра.

5. Охладите и храните. Как только нужная температура достигнута, достаньте бутылочку и поместите ее в ледяную баню. Затем уберите на хранение.

Влияние на качество молока и важные нюансы

• Потеря полезных свойств. Нагревание до 82°C частично разрушает некоторые питательные вещества и иммунные факторы молока (например, витамин С и некоторые антитела). Однако, по мнению экспертов, это не является критической проблемой, если ребенок получает не только скальдированное молоко, но и непосредственно прикладывается к груди или пьет свежее молоко.

• Сроки хранения. Скальдированное молоко хранится столько же, сколько и обычное сцеженное молоко :

  • При комнатной температуре: до 4 часов.

  • В холодильнике: до 4 дней.

  • В морозильнике: лучше использовать в течение 6 месяцев, но допустимо до 12 месяцев.

• Как быть с уже испорченным запасом? Если у вас скопился большой объем молока с мыльным привкусом, и ребенок его не пьет, его можно не выбрасывать. Вот несколько идей :

  • Смешивать со свежим молоком (в пропорции, которую согласится пить ребенок).

  • Добавлять в каши или пюре для малыша.

  • Использовать для молочных ванночек — грудное молоко отлично смягчает и увлажняет кожу.

  • Пожертвовать в банк грудного молока (там его могут смешать с другими порциями или использовать для детей, которые не чувствуют вкуса из-за зондового кормления).

Диагностика: точно ли у вас высокая липаза?

Прежде чем скальдировать все молоко, убедитесь, что проблема именно в липазе. Проведите простой тест :

1. Сцедите немного молока.

2. Оставьте его при комнатной температуре на несколько часов (или на сутки в холодильнике).

3. Понюхайте и попробуйте его на вкус. Если появился мыльный или прогорклый привкус — скорее всего, у вас высокая липаза. Отметьте, через какое время это произошло, чтобы понимать, как быстро нужно обрабатывать молоко.

Резюме: Скальдирование — это простой и эффективный способ «спасти» грудное молоко для ребенка, если он отказывается от него из-за вкуса, вызванного высокой активностью фермента липазы. Главное — делать это сразу после сцеживания и не доводить молоко до кипения.