Здравствуйте, друзья! В сегодняшней статье мы поговорим о том, можно ли есть свёклу во время беременности. Обсудим, чем этот корнеплод полезен для будущих мам, какие у него полезные свойства, а также возможный вред и противопоказания. Мы разберём, как правильно употреблять свёклу беременным (в сыром или варёном виде, в виде сока и т.д.), и как выбрать и хранить этот овощ.

Статья написана в дружелюбном научно-популярном стиле, поэтому каждый медицинский термин мы объясним простыми словами. Приступим! 😉

Часть 1. Полезные свойства свёклы во время беременности

Свёкла издавна ценится как полезный пищевой и лечебный продукт. Для беременных женщин этот доступный корнеплод может быть настоящим помощником. Главное – употреблять свёклу в разумных количествах, тогда её польза будет ощутимой¹. Ниже рассмотрим основные полезные свойства свёклы для будущих мам.

1.1. Богатый состав: витамины, минералы и фолиевая кислота

Свёкла – низкокалорийный овощ с высоким содержанием питательных веществ. В 100граммах корнеплода около 40–43 ккал, при этом почти нет жира (~0,2г) и достаточно углеводов (~9–10г) и пищевых волокон (~2,5–3г)². Почти 88% свёклы составляет вода². Такой состав делает свёклу легкой для включения в рацион без риска набора лишнего веса.

Химический состав свёклы включает множество важных витаминов и минералов. Свёкла богата калием, марганцем, железом, цинком, витамином A и особенно витамином B₉ (фолиевой кислотой)². Ниже перечислены ключевые компоненты этого овоща, необходимые организму беременной женщины:

• Фолиевая кислота (витамин B₉) – жизненно важна для деления клеток и роста тканей; особенно необходима во время беременности для правильного формирования нервной системы плода⁴. Достаточное поступление фолатов помогает предотвратить дефекты нервной трубки у малыша (тяжёлые пороки развития мозга и спинного мозга, например, спина бифида)³. Беременным рекомендуется получать не менее 400 мкг фолиевой кислоты в сутки из пищи и витаминов³. Свёкла, будучи хорошим естественным источником фолатов, рекомендуется к употреблению на этапе планирования и во время беременности².
• Железо – ключевой микроэлемент для образования гемоглобина и доставки кислорода тканям. В свёкле железа меньше, чем в мясе, но для женщин, не употребляющих мясо, свёкла может стать дополнительным растительным источником этого минерала³. Наличие в свёкле витамина C (аскорбиновой кислоты) способствует лучшему усвоению растительного железа и поддерживает иммунитет⁴. Благодаря этому свёкла помогает поднимать уровень гемоглобина (предотвращать анемию – снижение уровня гемоглобина) у будущих мам¹. Например, народная мудрость советует заправлять свекольный салат сметаной – жиры улучшают всасывание железа, помогая эффективнее бороться с анемией¹.
• Витамины и антиоксиданты – корнеплод содержит витамины C, B₁, B₂, B₅, E, PP и каротиноиды (провитамин A)¹. Витамин C – известный антиоксидант, поддерживающий иммунную защиту и здоровье кожи, а витаминE важен для тканей и плаценты. Антиоксиданты в свёкле помогают нейтрализовать свободные радикалы, что полезно для профилактики некоторых заболеваний¹. В народной медицине свёкла даже считалась средством профилактики онкологических недугов благодаря высокому содержанию антиоксидантных веществ¹. Беременной женщине свёкла может помочь укрепить иммунитет, что важно для защиты от инфекций¹.
• Минеральные вещества – свёкла богата калием, магнием, кальцием, фосфором и микроэлементами. Особенно стоит отметить калий, которого много в свёкле. Калий необходим для поддержания нормального баланса жидкостей и работы сердца. Достаточное потребление калия помогает контролировать артериальное давление⁴. Кроме того, в свёкле присутствуют цинк, медь, марганец, необходимые для обмена веществ и иммунной функции². Небольшое количество йода в свёкле тоже полезно для щитовидной железы. Таким образом, в одном овоще собрано множество ценных нутриентов – это и объясняет, почему свёклу иногда называют суперфудом для беременных.

1.2. Польза для пищеварения: клетчатка против запоров и контроль веса

Беременность часто сопровождается замедлением работы кишечника из-за гормональных изменений. Это нередко приводит к запорам. Свёкла – известное народное средство от спастических запоров¹. Дело в том, что свёкла очень богата пищевыми волокнами (клетчаткой) – около 2,5–4 г клетчатки в одной чашке (около 136 г) варёной свёклы, что покрывает ~10–15% суточной потребности³. Клетчатка стимулирует перистальтику кишечника, то есть улучшает его работу и продвижение пищи. Благодаря этому употребление свёклы помогает наладить регулярный мягкий стул и предотвращать запоры у беременных¹. Варёная свёкла действуют мягко как натуральное слабительное средство, облегчая опорожнение кишечника без необходимости медикаментов¹.

Помимо борьбы с запорами, клетчатка выполняет еще одну важную функцию – нормализует аппетит и способствует контролю веса. Пищевые волокна свёклы разбухают в желудке и дают ощущение сытости, благодаря чему уменьшается избыточный аппетит⁵. Беременные женщины, склонные «есть за двоих», рискуют набрать лишний вес, что нежелательно. Добавление свёклы в рацион помогает дольше сохранять чувство насыщения и не переедать, при этом сама свёкла низкокалорийна⁵. Эксперты отмечают, что употребление клетчатки продлевает чувство сытости и снижает избыточный аппетит – это полезно не только для контроля веса, но и для профилактики гестационного диабета⁵.

Таким образом, свёкла одновременно утоляет голод и не приводит к набору лишнего веса у будущей мамы¹.

Кроме того, клетчатка свёклы служит пищей для полезной микрофлоры кишечника. Пребиотическая клетчатка способствует росту полезных бактерий, что улучшает пищеварение и синтез витаминов группы B в кишечнике². Здоровый кишечник – залог крепкого иммунитета, а для беременной это особенно важно. Таким образом, включение свёклы в рацион благотворно влияет на пищеварительную систему: помогает избежать запоров, снизить риск геморроя и поддерживает здоровую микрофлору.

1.3. Кроветворение и профилактика анемии

Для беременных характерно повышенное потребление железа и витаминов группы B, необходимых для кроветворения. Свёкла содержит железо, медь и витамин C, которые в комплексе поддерживают образование эритроцитов (красных кровяных клеток) и гемоглобина^{1 4}. Народная медицина утверждает, что свёкла «поднимает гемоглобин», и в этом есть доля правды¹. Конечно, по содержанию железа свёкла уступает мясным продуктам, но как часть сбалансированного рациона она помогает предотвратить дефицит этого элемента. Особенно ценна свёкла для вегетарианок и тех, кто мало ест мясо: в 100 г свёклы содержится около 0,8–1,0 мг железа³. Это примерно 5–6% от рекомендуемой суточной нормы железа для беременных (30 мг), но каждый вклад важен, когда речь идёт о профилактике анемии.

Дополнительно свёкла богата витаминами группы B (включая фолаты), которые также участвуют в кроветворении и формировании нервной системы плода. Фолиевая кислота (витамин B₉) из свёклы помогает правильному развитию плода и предотвращает врождённые пороки², а также косвенно участвует в созревании эритроцитов у матери. Витамин B₁₂ в растениях отсутствует, но за счёт улучшения работы кишечника (микрофлора способна синтезировать немного B₁₂) свёкла опосредованно поддерживает обеспечение организма витаминами.

Стоит отметить и кобальт, присутствующий в свёкле¹. Кобальт – микроэлемент, необходимый для усвоения витамина B₁₂ и синтеза гемоглобина. Свёкла содержит небольшое количество кобальта, что полезно для обмена веществ и кроветворения.

Таким образом, регулярное употребление свёклы может помочь поддерживать уровень гемоглобина в крови беременной и снизить риск анемии¹. Конечно, при выраженном дефиците железа одной свёклы недостаточно, и требуются препараты железа. Но как вспомогательное средство свёкла однозначно полезна для крови и иммунитета будущей мамы¹.

1.4. Здоровье сердца и сосудов: давление, сердце и плацента

Беременность – нагрузка на сердечно-сосудистую систему. Многие будущие мамы сталкиваются с повышением артериального давления (гипертонией) во второй половине срока. Свёкла содержит вещества, которые благотворно влияют на сосуды и давление. Врачи часто рекомендуют свёклу гипертоникам, то есть людям с высоким давлением¹. Дело в том, что в свёкле много природных нитратов – это соли азотной кислоты, которые в организме превращаются в оксид азота. Оксид азота (NO) – молекула, вызывающая расширение (расслабление) гладких мышц сосудов⁴. Когда сосуды расширяются, кровяное давление снижается. Таким образом, употребление свёклы способствует мягкому снижению повышенного давления за счёт нитратов, превращающихся в NO⁴.

Исследования показывают, что богатый нитратами свекольный сок может временно снижать артериальное давление на несколько ммрт.ст. у взрослых⁴. Для беременных с гипертонией (например, при риске преэклампсии – опасного осложнения с высоким давлением) это потенциально очень важно. По данным экспериментов, дополнение рациона свекольным соком изучается как способ снизить риск преэклампсии – осложнения беременности, характеризующегося высоким давлением и проблемами с плацентарным кровообращением³.

Исследования на животных (беременных мышах) уже показали, что нитраты из свёклы улучшают функцию сосудов плаценты и снижают давление³. Конечно, требуются дополнительные клинические исследования на людях, но первые результаты обнадёживают: свёкла может поддерживать нормальное давление у будущей мамы и улучшать кровоснабжение плаценты³.

Кроме нитратов, свёкла богата калием, как уже упоминалось. Достаток калия в рационе связан с поддержанием нормального сердечного ритма и давлением⁴. Также в свёкле есть немного магния, расслабляющего сосуды и мышцы. В комплексе эти свойства означают, что свёкла помогает работе сердца и сосудов беременной. Особенно она полезна тем, кто страдает от гипертонии и отёков: мягкий мочегонный эффект калия и сосудорасширяющий эффект нитратов способствуют нормализации давления.

Наконец, нельзя не упомянуть о способности свёклы улучшать реологию крови. Некоторые компоненты свёкольного сока могут снижать вязкость крови и препятствовать образованию тромбов, хотя это пока на стадии изучения. Для беременных, у которых кровь физиологически становится гуще, такая поддержка лишней не будет.

Вывод: Свёкла – ценный продукт для сердечно-сосудистой системы будущей мамы. Она мягко снижает высокое давление¹, улучшает кровообращение, поддерживает сердце калием и предотвращает дефицит важных для сердечной мышцы витаминов. Это особенно важно в третьем триместре, когда сердцу женщины приходится качать на 30–50% больше крови, чем обычно. Сочетая свёклу с другими здоровыми продуктами, можно помочь сердцу справиться с нагрузкой и, возможно, снизить риск таких осложнений, как преэклампсия (после консультации с врачом)³.

Часть 2. Возможный вред и противопоказания

Несмотря на многочисленные плюсы, свёкла – овощ неоднозначный, и в некоторых случаях она может принести не пользу, а вред¹. Важно помнить, что даже самый полезный продукт может вызывать нежелательные эффекты, если употреблять его слишком много или при наличии определённых заболеваний. Рассмотрим, какие побочные эффекты и противопоказания существуют у свёклы для беременных.

2.1. Слабительный эффект и риск диареи

Свёкла обладает выраженным послабляющим (слабительным) действием. Избыточное употребление свёклы – особенно сырой или свекольного сока – способно вызвать диарею (понос)^{1 6}. На первый взгляд, очистка кишечника

– это неплохо, но во время беременности сильная диарея опасна своими последствиями¹.

Чем же она грозит будущей маме?

• Обезвоживание организма. При тяжёлой диарее тело теряет много жидкости и электролитов. Обезвоживание может нарушить снабжение плода питательными веществами и повысить тонус матки.
• Провокация геморроя. Частый жидкий стул провоцирует напряжение сосудов прямой кишки. У беременных и так повышен риск геморроя, а диарея может спровоцировать появление или обострение геморроя^{1 6} – болезненных варикозных узлов в прямой кишке.
• Спастический тонус матки. Частые позывы к дефекации и спазмы кишечника могут рефлекторно вызывать напряжение гладкой мускулатуры матки¹. Матка – мышечный орган, и при сильных кишечных коликах она может прийти в тонус, что опасно угрозой прерывания беременности. В норме матка должна оставаться расслабленной во время вынашивания, поэтому сильная диарея нежелательна.

Таким образом, беременной нельзя злоупотреблять свёклой в надежде «лучше почистить организм». Мера превыше всего! Если у будущей мамы и без того склонность к диарее или синдром раздражённого кишечника (СРК), свёклу следует есть осторожно.

Этот овощ богат FODMAP – трудно перевариваемыми углеводами (фруктанами), которые в толстой кишке могут вызвать вздутие и жидкий стул у чувствительных людей (например, при СРК)⁴. Так что при склонности к расстройствам пищеварения лучше ограничивать количество свёклы, чтобы не провоцировать лишний дискомфорт.

Что делать? Если свёкла вызвала у вас послабление, временно исключите её и пейте больше воды, чтобы избежать обезвоживания. В будущем употребляйте маленькие порции варёной свёклы (она действует мягче сырой). Безопасной считается умеренная порция – например, половина среднего буряка (100–150г) за раз, не ежедневно. Этого достаточно, чтобы получить пользу, но не перегрузить кишечник. И помните: прислушивайтесь к своему организму. У большинства людей свёкла не вызывает проблем, но каждый человек индивидуален.

2.2. Гипотония (пониженное давление)

Мы отмечали, что свёкла полезна при повышенном давлении. Однако если у женщины исходно низкое давление (гипотония), чрезмерное увлечение свёклой может сыграть злую шутку. Свёкла и особенно свекольный сок способны снижать артериальное давление за счёт расширения сосудов¹. Для гипотоников это может привести к ухудшению самочувствия: появится слабость, головокружение, сонливость. Врачи рекомендуют будущим мамам с хронически пониженным давлением ограничить употребление сырой свёклы и свекольного сока¹. Слишком большая порция свёклы может вызвать резкое падение давления и обморочное состояние у гипотоника⁵.

Особенно осторожно следует отнестись к свекольному соку. В концентрированном виде он может сильно понизить давление, поэтому гипотоникам лучше от него вовсе отказаться или пить не чаще 1 раза в неделю и обязательно разведённым. Варёная свёкла в разумном количестве действует слабее, но всё равно не стоит есть её килограммами, если у вас склонность к низкому давлению.

Что делать?

Если у вас гипотония, не употребляйте свёклу ежедневно. Ограничьтесь 1–2 небольшими порциями варёной свёклы в неделю и наблюдайте за самочувствием. От свежевыжатого свекольного сока лучше отказаться или разбавлять его другим соком (морковным, яблочным) и пить понемногу. При любом ухудшении состояния (сильная слабость, головокружение) после свекольных блюд – прекратите приём и посоветуйтесь с врачом. В целом же умеренное употребление свёклы при гипотонии допустимо, просто важно знать меру и не употреблять этот овощ в больших количествах⁵.

2.3. Сахарный диабет и избыток сахаров

Свёкла обладает сладким вкусом – не случайно одна из её разновидностей называется сахарная свёкла (из неё делают сахар). Обыкновенная столовая свёкла тоже содержит немало простых сахаров – глюкозу, фруктозу, сахарозу. Поэтому, несмотря на невысокую калорийность, у свёклы достаточно высокий гликемический индекс (ГИ) – варёная свёкла имеет ГИ около 65. Это означает, что после поедания свёклы уровень глюкозы в крови может заметно повышаться.

Для здоровых людей колебания сахара некритичны, но при сахарном диабете (в том числе гестационном диабете беременных) свёкла может навредить. Эндокринологи обычно не рекомендуют свёклу пациентам с диабетом или советуют сильно ограничить её количество¹. Даже небольшая порция варёной свёклы способна поднять уровень глюкозы в крови диабетика, что потребует корректировки доз инсулина. Беременным с гестационным диабетом (нарушением обмена сахара во 2–3 триместре) также следует с осторожностью относиться к свёкле: лучше съедать не более 100 г за приём и не ежедневно, контролируя сахар крови.

Помимо влияния на сахар, большое количество свёклы может добавить лишних углеводов в рацион, что приводит к набору веса. Если беременная стремится ограничить прибавку массы, ей стоит учитывать, что свёкла – хоть и овощ, но довольно сладкий. Диетологи рекомендуют ограничить свёклу при нарушениях углеводного обмена⁵. В одном из медицинских источников отмечено: «Несмотря на невысокую калорийность, свёкла обладает достаточно высоким гликемическим индексом и содержит много сахара. Это стоит учитывать тем, кто придерживается диеты для контроля веса»⁵.

Что делать? Если у вас диабет или высокий сахар, не включайте свёклу в ежедневное меню без консультации врача. Небольшое количество свёклы (например, 2–3 столовые ложки в винегрете) может быть приемлемо, но в целом лучше отдавать предпочтение менее сладким овощам (огурцам, кабачкам, капусте). Если очень хочется свёклы, комбинируйте её с продуктами, замедляющими всасывание глюкозы – например, с растительным маслом, творогом, богатой белком пищей. Обязательно контролируйте уровень сахара крови, пробуя свёклу, чтобы убедиться, что реакция нормальная. Помните: здоровье важнее гастрономических удовольствий, поэтому при диабете свёкла – продукт под запретом либо строго по разрешению врача.

2.4. Камни в почках или желчном пузыре (оксалаты)

Свёкла относится к овощам, богатым оксалатами – солями щавелевой кислоты. Оксалаты способны в организме человека образовывать нерастворимые соединения (в основном с кальцием), которые откладываются в виде камней. Поэтому при мочекаменной и желчнокаменной болезни свёкла относится к нежелательным продуктам. Врачами отмечено, что свёкла противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни, так как содержащиеся в ней оксалаты стимулируют образование камней в мочевыводящих и желчевыводящих путях⁵.

Проще говоря, если у вас есть склонность к камням в почках или желчном пузыре, чрезмерное употребление свёклы может ускорить рост этих камней.

Особенно богаты оксалатами ботва (листья) свёклы, но и в корнеплоде концентрация достаточно высокая⁴. Избыточные оксалаты не только формируют камни, но и мешают усвоению некоторых минералов (они связывают кальций, магний, железо в кишечнике)⁴, что нежелательно при беременности. Таким образом, беременным с анамнезом мочекаменной болезни или почечной недостаточностью лучше ограничить свёклу до минимума. В упомянутом выше совете нутрициолога говорится: «Если у вас уже диагностированы камни в почках, старайтесь избегать свёклы или есть её не более двух раз в месяц»².

Что касается камней в желчном пузыре (желчнокаменная болезнь), то здесь осторожность также не помешает. Свёкла обладает лёгким желчегонным эффектом: может стимулировать сокращение желчного пузыря. При наличии камней это чревато их сдвигом и приступом боли. Кроме того, оксалаты могут участвовать и в образовании билирубиновых камней. Российские диетологи отмечают, что продукт существенно ограничивают или запрещают при желчнокаменной болезни и дискинезии желчных путей¹.

Что делать? Если у вас есть камни в почках или желчном пузыре, на время беременности (да и в целом) лучше отказаться от свёклы или свести её употребление к символическому. Замените её другими овощами, которые не содержат оксалатов (например, цветной капустой, сладким перцем). Если очень хочется свёклы, можно изредка позволить себе пару ложек тёртой варёной свёклы в салате, но не больше. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, ведущим вашу беременность: возможно, вам назначат специальную диету №5, где свёкла почти исключается. Помните, что здоровье почек и желчного пузыря сейчас важнее – ведь почки беременной и так работают с повышенной нагрузкой.

2.5. Индивидуальная непереносимость и другие ограничения

Аллергия на свёклу – явление редкое, этот овощ считается гипоаллергенным. Однако индивидуальная непереносимость исключать нельзя. У некоторых людей свёкла вызывает расстройство желудка, вздутие или кожную реакцию (сыпь). Если вы заметили, что после свёклы чувствуете себя нехорошо, лучше исключить её и обсудить с врачом возможные причины.

Иногда в популярных источниках встречаются рекомендации воздержаться от свёклы при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью (например, гастрите), так как свёкла содержит органические кислоты. Однако варёная свёкла достаточно мягкая для желудка, и умеренные порции обычно не вредят. А вот свекольный сок действительно кислый и может раздражать слизистую – его не стоит пить при гастрите или язве.

Отдельно упоминается ограничение свёклы при тяжёлых болезнях сердца (например, пороке сердца, тахикардии)⁶. Здесь дело в том, что свёкла богата калием, и большие дозы калия могут влиять на сердечный ритм. Кроме того, резкие колебания давления из-за свёклы нежелательны при сердечных патологиях. Поэтому, если у беременной серьёзные сердечно-сосудистые проблемы, решение о включении свёклы в рацион должен принимать врач.

Резюме по разделу «Вред и противопоказания»: абсолютных запретов на свёклу для всех беременных нет – этот овощ в целом безопасен. Но нужно соблюдать умеренность. Основные противопоказания: склонность к диарее, гипотония, сахарный диабет, мочекаменная/желчнокаменная болезнь⁵. В этих случаях свёклу либо исключают, либо существенно ограничивают. В любых сомнительных ситуациях лучше проконсультироваться с врачом, чтобы он оценил ваши индивидуальные риски. Помните народную мудрость: «в ложке – лекарство, в чашке – яд» – это справедливо и для свёклы. В умеренных дозах она не навредит подавляющему большинству будущих мам, а принесёт только пользу^{5 3}.

Часть 3. Как правильно употреблять свёклу при беременности

Мы выяснили, что беременным можно и нужно есть свёклу, если нет противопоказаний. Теперь поговорим о том, в каком виде лучше употреблять свёклу, чтобы получить максимум пользы и избежать возможных нежелательных эффектов. Свёклу можно есть сырой, варёной, запечённой, пить свекольный сок – у каждого способа есть свои нюансы. Также обсудим, сколько свёклы рекомендуется беременным, и приведём полезные советы и рецепты.

3.1. Сырая или варёная: как сохранить максимум пользы

Существует распространённый миф, что только сырая свёкла полезна, а варёная якобы теряет все витамины. Это не совсем так. Термическая обработка действительно разрушает часть витамина C, который чувствителен к нагреванию². Поэтому в сырой свёкле больше витамина C, чем в варёной. Однако! Большинство других ценных веществ (фолиевая кислота, минералы, клетчатка, антиоксиданты) при варке сохраняются достаточно хорошо¹. Варёная или печёная свёкла остаётся богатым источником витаминов, пектина и клетчатки¹.

Зато варка помогает снизить содержание нитратов – тех самых, которые могут быть вредны в избытке. Нитраты частично переходят в отвар при варке. Эксперты советуют: «Из способов термической обработки предпочтительнее выбирать отваривание, чтобы часть нитратов выходила из корнеплода в воду»². При запекании нитраты остаются внутри, поэтому если вы запекаете свёклу, её стоит предварительно вымочить несколько часов в воде – так часть вредных веществ уйдёт в воду².

Как правильно варить свёклу? Рекомендация диетологов – варить свёклу в кожуре, не очищая, и опускать в уже кипящую воду. Так лучше сохраняются витамины и минералы внутри овоща¹. Перед варкой свёклу надо просто тщательно вымыть щёткой, но не срезать кожицу и хвостики. Солить воду не нужно. Варят свёклу обычно 40–60 минут (в зависимости от размера) до мягкости. Готовую свёклу легко проткнуть ножом. После варки можно обдать корнеплод холодной водой – тогда шкурка легче снимается. Не переваривайте свёклу, иначе разрушится больше витаминов – как только стала мягкой, сразу доставайте.

Как правильно есть сырую свёклу? Сырая свёкла сохраняет максимум витамина C и имеет более выраженный очищающий эффект. Но важно помнить про нитраты и грязь, которые могут быть на сыром овоще. Поэтому перед употреблением сырой свёклы её необходимо очень тщательно вымыть и очистить кожуру¹.

Лучше даже обдать корнеплод кипятком после мытья. Употреблять сырой свекольный салат можно, если он вам нравится на вкус (некоторых отпугивает «землистый» привкус сырой свёклы). Можно натереть её на мелкой тёрке, добавить морковь, яблоко, заправить маслом – получится винегретный салат “Щётка”, известный послабляющим действием. Но: сырой свеклы нужно чуть меньше по количеству, чем варёной, так как она активнее. Начните с 2–3 столовых ложек тёртой сырой свёклы за раз и посмотрите на реакцию.

Вывод: Варёную свёклу организм переносит легче, она мягче и безопаснее в плане микробов и нитратов. Сырой свёклой не стоит злоупотреблять, но в небольших количествах она тоже полезна. Идеально – сочетать: иногда делать салат из сырой свёженькой свёклочки для витаминаC, а чаще кушать варёную (в салатах, супах, гарнирах). Тогда вы получите все плюсы и сведёте к минимуму минусы.

3.2. Свекольный сок: польза и меры предосторожности

Свежевыжатый свекольный сок – концентрат всех полезных веществ свёклы, но и концентрат её активных свойств. Сок содержит много витаминов (фолиевую кислоту, C, B₁, B₂, P), природных нитратов и сахаров. С одной стороны, это полезный напиток: он быстро повышает уровень гемоглобина, может мягко снизить давление, улучшает перистальтику кишечника. С другой стороны, чистый свекольный сок может вызвать головокружение, тошноту и резкое падение давления, особенно если выпить его много или натощак. Поэтому сок из свёклы требует осторожности, особенно для беременных.

Как отмечалось, гипотоникам свекольный сок противопоказан (может сильно снизить давление)⁵. Также не стоит пить чистый сок тем, у кого чувствительный желудок – он довольно концентрированный и кислый. Если у вас нет противопоказаний, небольшое количество свекольного сока допустимо и даже полезно.

Например, при склонности к анемии можно пить по 50 мл свежего сока свёклы, смешанного с яблочным или мо

рковным соком, 1–2 раза в неделю. Такой коктейль богат железом и фолатами и поможет поднять гемоглобин. Также свекольный сок с морковью полезен при запорах и как общеукрепляющее средство.

Правила употребления свекольного сока для будущих мам:

1. Никогда не пейте более 100 мл чистого свекольного сока за раз. Начните с 1–2 столовых ложек, оцените самочувствие.
2. Всегда разбавляйте свекольный сок водой или другим соком. В чистом виде он мало кому приятен на вкус, да и слишком концентрирован. Разбавление 1:1 с морковным или яблочным соком улучшает вкус и снижает риск побочек. Популярна смесь яблоко+свёкла – она хорошо повышает гемоглобин и улучшает работу кишечника.
3. Дайте соку отстояться. Есть народный совет: свежевыжатый сок свёклы перед питьём поставить на 2–3 часа в холодильник. Считается, что так улетучиваются летучие раздражающие соединения, и сок становится мягче.
4. Не пейте сок на пустой желудок. Лучше делать это во время еды или после, чтобы не провоцировать спазмы желудка.
5. Следите за самочувствием. При малейшем дискомфорте (тошноте, слабости) прекратите употребление.

Интересно, что свекольный сок применяется не только как напиток, но и как натуральное лекарство. Благодаря антисептическим свойствам свекольного сока¹, его используют при простуде: можно капать разведённый свекольный сок в нос при насморке, полоскать горло при ангине, обрабатывать дёсны при стоматите¹.

Для беременных, которым многие фарм-препараты нельзя (особенно в 1 триместре), это ценное народное средство. Конечно, перед таким применением лучше посоветоваться с врачом, но известно, что свекольный сок в нос от насморка – популярный безопасный метод в первые недели беременности¹.

Подытоживая: сок свёклы – концентрированная польза, но обращаться с ним нужно умело. При грамотном употреблении (разбавленным, понемногу) он укрепит организм беременной, повысит гемоглобин и иммунитет. Однако злоупотребление может привести к неприятным эффектам, поэтому соблюдайте меру.

3.3. Лучшие способы включить свёклу в рацион будущей мамы

Свёкла – универсальный овощ. Беременной его можно употреблять в разных видах, комбинируя с другими продуктами. Вот несколько вариантов, как можно есть свёклу во время беременности:

• Варёная или печёная свёкла. Это самый простой и безопасный способ. Отварную свёклу можно нарезать в салат (например, знаменитый салат «Винегрет» с свёклой, картофелем, морковью и огурцами) или просто съесть как самостоятельное блюдо, сбрызнув маслом. Печёная свёкла (запечённая в фольге до мягкости) сохраняет насыщенный вкус и тоже подходит для салатов или гарнира. Варёная свёкла хорошо утоляет голод и улучшает пищеварение¹. Например, салат из варёной свёклы с черносливом и грецкими орехами – отличное средство от запоров: он мягко очищает кишечник. Если заправить такой салат растительным маслом, получите дополнительную пользу – жирорастворимые витамины Е и A усвоятся лучше⁶.
• Сырая свёкла (в салатах). Тертая сырая свёкла с морковью и яблоком – настоящая витаминная бомба. Такой салат иногда называют «Щётка» за его очищающее действие на кишечник. Он богат витамином C и клетчаткой, хорошо помогает при склонности к запорам. Чтобы смягчить вкус сырой свёклы, добавьте ложечку мёда и лимонный сок. Но помните – сырой свеклы много не ешьте (достаточно 50–100 г за раз) и не добавляйте чеснок (подробнее о чесноке чуть ниже).
• Свекольный сок и смузи. О пользе свекольного сока мы уже говорили. Можно делать свекольно-морковно-яблочные смузи – добавлять в них немного имбиря или лимона для вкуса. Такой напиток пьётся легче, чем чистый сок, и приносит массу витаминов. Только не забывайте про умеренность – одного стакана смузи раз в несколько дней более чем достаточно.
• Блюда со свёклой. Беременной доступны все традиционные блюда из свёклы: борщ, свекольник (холодный суп), рагу, запеканки. В борще свёкла проходит термическую обработку и обычно переносится хорошо. Свекольник – холодный суп на свекольном отваре с кефиром – освежает и обогащает организм микроэлементами (важно, чтобы кефир был пастеризованный). Свекольное пюре можно использовать как гарнир вместо картофельного – оно имеет сладковатый вкус и хорошо сочетается с кисломолочным сыром, творогом.

Теперь несколько особенных советов:

• Избегайте сочетания свёклы с чесноком во время беременности! Популярный салат из свёклы с чесноком и майонезом, увы, не лучшая идея для будущих мам. Дело в том, что сырой чеснок может повысить тонус матки, особенно в сочетании с активными веществами сырой свёклы⁶. Специалисты предупреждают: «Сырая свёкла + чеснок при беременности повышают маточный тонус»⁶. Чеснок содержит эфирные масла, стимулирующие мышцы, и в больших количествах способен спровоцировать сокращения матки (вплоть до угрозы выкидыша или преждевременных родов).

Поэтому не заправляйте свекольные салаты чесноком во время беременности⁶. Если очень любите этот вкус – съешьте не более 1 зубчика изредка, но не делайте чеснок постоянной приправой. Лучше заменить его более безопасными добавками. Например, натертое яблоко добавит пикантности свекольному салату, а риску никакого.

Также вместо чеснока можно положить в салат горсточку смородины или крыжовника – сочетание свёклы с кисло-сладкими ягодами даёт оригинальный вкус и массу пользы⁶. Ещё вариант – чуть-чуть репчатого лука для остроты или зелёный горошек. Такие заменители сделают салат вкусным и совершенно безопасным для матки⁶.

• Свёкла и молочные продукты. Комбинирование свёклы с сметаной, йогуртом, творогом – отличная идея. Кисломолочные продукты богаты кальцием и белком, а свёкла – витамином C и железом; вместе они улучшают усвоение друг друга. Недаром в народе советуют при анемии есть салат из варёной свёклы со сметаной – так железо лучше всосётся¹. Можно сделать нежный салат: тёртая варёная свёкла + тёртое яблоко + ложка йогурта – получится легкий и полезный десерт.
• Сколько свёклы можно есть беременной? Точного норматива нет, это индивидуально. Общий совет – умеренно. Если нет противопоказаний, вполне достаточно 2–3 раза в неделю включать свёклу в меню в виде салатов или супов. Разовая порция – примерно 100–150 граммов (это одна небольшая свёкла). Ежедневное употребление небольшого количества свёклы (например, 50г в составе салата) тоже допустимо, если вы хорошо её переносите и врач не возражает. Но злоупотреблять (съедать по 300–500 г за раз) не стоит даже здоровым, чтобы не получить нежелательные эффекты, о которых говорилось выше. Особенно осторожно нужно подходить к свекольному соку – его пьют в разы меньше по объёму, чем можно съесть варёной свёклы. Вспомним совет: если у вас нет проблем, умеренное потребление свёклы обычно не вызывает никаких негативных реакций³. А «умеренное» – это и значит немного и не каждый день.

Подытожим: свёкла – продукт универсальный. Беременная может употреблять её варёной, печёной, сырой (в небольших количествах), в виде сока и разнообразных блюд. Важно придерживаться простых правил: тщательно мыть и чистить сырую свёклу, варить в кожуре, не сочетать с чесноком, знать меру. Тогда свёкла станет для будущей мамы вкусным лекарем, который разнообразит рацион и поддержит здоровье.

Часть 4. Как выбрать и хранить свёклу (советы для будущих мам)

Немаловажно не только как есть, но и какую свёклу выбрать. Качество овоща влияет на его полезность: например, свёкла, выращенная с избытком удобрений, может содержать много нитратов. Дадим несколько советов, как правильно выбрать свёклу на рынке или в магазине, а также как её хранить дома, чтобы сохранить витамины.

4.1. Выбор качественной свёклы

При покупке обращайте внимание на внешний вид корнеплодов. Хорошая столовая свёкла среднего размера, округлая или слегка продолговатая, плотная на ощупь. Кожура у свежей свёклы гладкая, без трещин и мягких пятен, без признаков гнили¹. Цвет – от бордового до тёмно-фиолетового, равномерный. Не берите свёклу с чёрными пятнами или плесенью – это явный признак порчи.

Размер имеет значение. Слишком крупные свёклы (диаметром больше 12–15 см) обычно являются кормовыми или сахарными сортами, либо выращены с избытком азотных удобрений¹. В таких корнеплодах часто много нитратов, и они менее вкусные (волокнистые). Оптимальный выбор – столовая свёкла среднего размера, весом до ~300–500 г (с кулак)¹. Именно столовые сорта содержат максимум полезностей и минимум вредных веществ. От кормовой свёклы их отличает размер (кормовые гораздо крупнее) и окраска мякоти: у хорошей столовой свёклы срез однородного бордового цвета.

Если на разрезе видны светлые кольца или пятна, это признак того, что при выращивании не пожалели удобрений (нитратов)¹. Такая «химическая» свёкла будет менее полезна, поэтому старайтесь выбирать корнеплоды с ровной окраской без колец¹.

Хорошо, если удаётся купить свёклу с ботвой (листиками). Дело в том, что состояние ботвы – индикатор свежести овоща¹. У свежесобранной свёклы листья ярко-зелёные, упругие. Вялые, жёлтые или гнилые листья говорят о том, что свёкла долго лежала. Кроме того, и сами листья свёклы съедобны и полезны – в них много витаминов A, K, минералов (кальция, магния, железа)⁵. Вы можете использовать молодую свекольную ботву для приготовления борща, зелёных коктейлей или салатов (в сыром виде, как шпинат).

Так что не выбрасывайте ботву свежей свёклы – она тоже кладезь пользы. Но ботву перед хранением лучше отделить, об этом далее.

При покупке спрашивайте у продавцов, какой это сорт и местный ли продукт. Как мы упоминали, наиболее полезны для беременной местные сезонные овощи, выросшие в вашей климатической зоне¹. Импортная или тепличная свёкла может содержать больше нитратов (для быстрого роста). В идеале – свёкла с фермерского рынка, выращенная без избытка химии.

Итак, критерии хорошей свёклы: средний размер, твёрдая, без повреждений, тёмно-красная внутри, по возможности с зелёной ботвой. Такая свёкла принесёт максимум пользы и минимум нежелательных веществ.

4.2. Хранение свёклы дома

Купленную свёклу важно правильно сохранить, чтобы она не утратила витамины и не испортилась. Следуйте нескольким простым правилам:

1. Отделите ботву. Если у свёклы есть листья, сразу после покупки срежьте ботву, оставив хвостики ~2см¹. Дело в том, что листья продолжают вытягивать влагу и питательные вещества из корнеплода, из-за чего свёкла быстрее вянет¹. Ботву можно использовать отдельно (например, заморозить или добавить в суп), а корнеплоды хранить без неё.
2. Не мойте перед хранением. Свёклу лучше убирать в погреб или холодильник сухой, с целой кожурой. Если она в земле – стряхните землю, но не надо её мочить. Лишняя влага может спровоцировать гниль. Помойте уже непосредственно перед употреблением.
3. Холодильник или погреб. В домашних условиях оптимальное место – нижний отсек холодильника для овощей. Там прохладно и достаточно влажно. Заверните свёклу в бумажный пакет или полотняный мешочек¹. Полиэтиленовый пакет хуже – в нём скопится конденсат и овощ может загнить. Бумага или ткань позволяют свёкле дышать и впитывают лишнюю влагу. В таком виде свёкла может спокойно храниться несколько недель.
4. Температура и влажность. Идеально +2…+4°C и умеренная влажность ~80%. Поэтому холодильник подходит. Если храните в погребе, убедитесь, что нет сырости и резкого перепада температур – от этого свёкла портится.
5. Раздельное хранение. Держите свёклу подальше от продуктов, которые могут испускать влагу или запах. Например, рядом с капустой или картошкой свёкла хранится хорошо (ее даже пересыпают песком вместе с картофелем в погребе). А вот с яблоками лучше не класть – яблоки выделяют газ этилен, от которого корнеплоды быстрее стареют и прорастают.

Если вы разрезали свёклу и использовали не всю, остаток заверните в плёнку или контейнер и положите в холодильник, используйте в течение 1–2 дней. Замораживать сырую свёклу не рекомендуется – после разморозки она становится мягкой и теряет вкус. А вот сваренную или запечённую свёклу можно заморозить порционно – это удобно для добавления в супы и смузи.

Еще совет: если вдруг вы купили свёклу с явными нитратными кольцами внутри (которые видны на срезе как светлые круги), лучше такую свёклу замочить в воде на пару часов и затем варить очищенной в большом количестве воды. Часть нитратов выйдет в воду. Отвар, естественно, употреблять не нужно. В идеале же – избегайте такой свёклы, выбирайте правильно, как описано выше.

Правильно выбранная и сохраненная свёкла будет радовать вас всю зиму. Это долеживающий овощ, который может храниться до весны без потери свойств. Недаром во времена отсутствия свежих овощей именно свёкла спасала от авитаминоза до нового урожая. Пользуйтесь её дарами!

---

Теперь, когда мы подробно разобрали все аспекты употребления свёклы во время беременности – от полезных свойств до мер предосторожности – можно сделать главный вывод. Свёклу во время беременности есть не только можно, но и нужно (если нет противопоказаний). Этот корнеплод при разумном употреблении обогатит рацион будущей мамы ценными веществами, поможет справиться с деликатными проблемами (запорами, анемией), поддержит сердце и обеспечит малыша необходимыми для развития элементами.

В то же время не забывайте про индивидуальные особенности: питайтесь разнообразно и сбалансированно, включайте свёклу как часть здорового рациона, тогда она принесёт максимум пользы и радости вам и вашему малышу!

Будьте здоровы и приятного аппетита! 😋

Краткое резюме по разделам

Часть 1. Полезные свойства свёклы во время беременности (резюме)

Свёкла – ценный источник витаминов и минералов для беременных. Она низкокалорийна (~40ккал/100г) и богата фолиевой кислотой (витамин B₉), которая необходима для развития нервной системы плода^{2 3}. В свёкле есть железо, витаминC, калий и другие микроэлементы, поддерживающие кровь и иммунитет будущей мамы^{1 4}. Клетчатка свёклы улучшает пищеварение и помогает при запорах, часто беспокоящих беременных¹. Она же даёт длительное чувство сытости, не позволяя переедать, что полезно для контроля веса⁵.

Нитраты свёклы улучшают работу сосудов: в организме они превращаются в оксид азота, расширяя сосуды и мягко снижая повышенное давление⁴. Это может снизить риск преэклампсии и улучшить кровоток к плаценте (эти эффекты ещё изучаются)³. В целом, умеренное употребление свёклы во время беременности приносит ощутимую пользу: повышает гемоглобин¹, укрепляет иммунную систему, поддерживает сердце и обеспечивает малыша важными нутриентами.

Часть 2. Возможный вред и противопоказания

Свёклу нельзя назвать вредной, но в некоторых ситуациях она требует осторожности. В больших количествах свёкла может вызвать диарею (послабление стула)¹, что опасно обезвоживанием, геморроем и повышением тонуса матки у беременных. Будущим мамам с гипотонией (пониженным давлением) не стоит злоупотреблять свёклой: она способна ещё сильнее снизить давление^{1 5}. При сахарном диабете и гестационном диабете свёкла ограничивается из-за высокого содержания сахаров и гликемического индекса^{1 5}.

Свёкла противопоказана при мочекаменной и желчнокаменной болезни: оксалаты в её составе стимулируют образование камней⁵. Также нежелательно много свёклы при склонности к диарее, СРК, гастрите с повышенной кислотностью (сырую свёклу и сок лучше избегать). Вывод: подавляющему большинству беременных свёкла безопасна в умеренных количествах, но при наличии указанных проблем от неё лучше отказаться или сократить употребление. Всегда учитывайте индивидуальные особенности и при сомнениях консультируйтесь с врачом.

Часть 3. Как правильно употреблять свёклу при беременности

Чтобы свёкла принесла максимум пользы, важно готовить и есть её правильно. Варёная свёкла не теряет своих свойств и легче переносится организмом¹ – при варке в кожуре сохраняются витамины и уходит часть нитратов^{2 1}. Сырую свёклу тоже можно употреблять (например, тёртую в салатах) для получения витаминаC, но только тщательно вымыв и в небольших количествах. Свежий свекольный сок богат питательными веществами, однако пить его нужно только разбавленным и понемногу, чтобы не вызвать резкого падения давления или тошноты⁵.

Оптимально смешивать свекольный сок с морковным/яблочным и не превышать 50–100 мл разбавленного сока за раз. Лучшими способами включения свёклы в рацион беременной являются: варёные и печёные свекольные салаты (например, винегрет), свёкла в первых блюдах (борщ, свекольник), а также смузи из свёклы с другими овощами/фруктами. Важно не сочетать свёклу с большим количеством чеснока, т.к. это может повысить тонус матки⁶ – лучше заменить чеснок безопасными добавками (яблоком, ягодами).

Рекомендуемое количество – 1 небольшая порция 2–3 раза в неделю (при хорошей переносимости можно и чаще, но без фанатизма). Соблюдая эти правила, беременная получит от свёклы все плюсы без минусов.

Часть 4. Как выбрать и хранить свёклу (советы)

Правильный выбор свёклы гарантирует её пользу и вкус. Будущей маме стоит покупать столовую свёклу среднего размера (5–10 см в диаметре): такие корнеплоды вкусные и менее нитратные¹. Свёкла должна быть плотной, без мягких пятен и гнили, с ровной тёмно-красной мякотью без светлых колец (признак избытка нитратов)¹. Желательно выбирать свёклу с зелёной ботвой – это признак свежести, к тому же листья содержат много витаминов. После покупки ботву надо срезать, иначе она вытягивает соки из корнеплода¹.

Хранить свёклу лучше в холодильнике, в отделении для овощей, завернув в бумагу. Мыть перед хранением не нужно – мойте непосредственно перед готовкой. В таких условиях свёкла сохраняется несколько недель и не теряет витаминов. Не держите её рядом с фруктами, выделяющими этилен (например, с яблоками), чтобы не ускорить порчу. Итого: выбирайте твёрдую, среднюю по размеру свёклу без повреждений и храните в прохладном месте – тогда она долго будет радовать вас своим вкусом и пользой.

Источники

1. Свёкла при беременности: польза и вред. O-krohe.ru.
2. Нутрициолог рассказала о пользе свёклы, особенно во время беременности. Vsluh.ru.
3. Beets During Pregnancy: Benefits and Risks. Healthline.
4. Beetroot: Nutrition, Benefits, and Downsides. Healthline.
5. Что нужно знать о пользе и вреде свёклы. 74.ru.
6. Свёкла при беременности. Uroki4mam.ru.
7. Oxalates in Beetroot. Healthline.
8. Beetroot Juice: Benefits and Side Effects. Healthline.
9. Low Blood Pressure During Pregnancy. Healthline.
10. Gestational Diabetes Diet. Healthline.

*Статья носит информационный характер. Для профессиональной помощи обратитесь к специалисту.*

Специально для repclinica.ru