Здравствуйте, друзья! В сегодняшней статье мы поговорим о всем известном праздничном салате «селёдка под шубой» и обсудим, можно ли будущим мамам позволить себе это блюдо. Вы узнаете, из чего состоит классическая селёдка под шубой, почему во время беременности так тянет на солёную рыбку, какие плюсы и минусы у этого блюда для здоровья мамы и малыша, а также как употреблять его безопасно.

Статья написана в дружелюбном научно-популярном стиле: каждый медицинский термин мы поясним простыми словами. Каждый раздел содержит ссылки на авторитетные источники – как российские, так и зарубежные, – чтобы вы могли убедиться в достоверности приведённых фактов. Приятного чтения!

Часть 1. Что такое селёдка под шубой и почему её хочется беременным

Селёдка под шубой – популярный в России слоёный салат, состоящий из солёной сельди (кусочки филе сельди), покрытой слоями варёных овощей (картофель, морковь, свёкла), варёного яйца и обильного слоя майонеза¹. Это классическое праздничное блюдо советской кухни, которое традиционно украшают на стол к Новому году и другим торжествам¹. Название салата образно отражает суть: сельдь «укрыта шубой» из тёртой свёклы с майонезом. Блюдо достаточно тяжёлое (калорийное и с большим содержанием жиров из майонеза), но очень сытное².

В одной тарелке «под шубой» есть почти всё необходимое для разового приёма пищи – рыба как источник белка и жиров, овощи как источник углеводов и клетчатки, яйцо как добавочный белок². Единственное, чего маловато, – пищевых волокон (клетчатки), поэтому салат считается маловато сбалансированным по питательным веществам без добавки свежих овощей.

Несмотря на «тяжесть», многие обожают селёдку под шубой за уникальное сочетание солёной рыбы и сладковатой свёклы с нежным майонезом. Беременные женщины – не исключение. Наоборот, в народе не зря шутят про странные гастрономические желания будущих мам. Во время беременности вкусовые предпочтения порой резко меняются, что связано с гормональной перестройкой организма³. Одно из типичных проявлений – сильная тяга к солёной пище³. Если раньше женщина равнодушно относилась к селёдке, то с наступлением беременности вдруг может появиться непреодолимое желание съесть солёненького – например, кусочек сельди или порцию «шубы». Почему так происходит?

1.1. Причины тяги к селёдке при беременности

Медики поясняют, что сильное желание съесть какой-то продукт часто сигнализирует о потребности организма в определённых веществах, содержащихся в этой пище³. Тяга именно к солёной рыбе у будущей мамы может иметь несколько объяснений:

• Гормональные изменения. В период гестации повышается уровень гормона прогестерона (гормона, поддерживающего беременность). Прогестерон расслабляет гладкую мускулатуру сосудов, вызывая снижение артериального давления. Именно поэтому беременным нередко хочется солёненького – соль способствует сужению сосудов и повышению давления до комфортного уровня³. Проще говоря, солёная пища помогает взбодриться, устранить слабость при пониженном давлении.
• Нехватка минералов, особенно кальция. Во втором-третьем триместре на развитие скелета малыша уходит очень много кальция. Если с пищей его поступает недостаточно, организм беременной может подсказать ей съесть продукты, богатые кальцием³. Рыба и морепродукты, в том числе сельдь, содержат определённое количество кальция, поэтому иногда тяга к селёдке – признак потребности в кальции.
• Дефицит полезных жиров (омега-3). Селёдка относится к жирным морским рыбам и богата омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами³. Эти вещества необходимы для развития мозга и зрения плода, а также поддерживают здоровье сердца матери. Если в рационе беременной мало жирной рыбы, организм может сигнализировать об этом желанием съесть именно сельдь, одного из рекордсменов по содержанию омега-3³.

Помимо биологических причин, не стоит забывать и про психологический фактор. Селёдка под шубой – блюдо «ностальгическое», любимое многими с детства. Во время беременности, когда женщина более эмоциональна, знакомый вкус может приносить особое удовольствие и чувство комфорта. Поэтому иногда желание съесть «шубу» связано просто с потребностью поднять себе настроение чем-то вкусным и знакомым. В этом нет ничего предосудительного: беременность – особое время, и небольшие гастрономические радости вполне допустимы, если они не вредят здоровью.

Часть 2. Полезные свойства селёдки под шубой для будущей мамы

Теперь разберёмся, есть ли польза в таком непростом блюде, как селёдка под шубой, для беременных. На первый взгляд, состав салата далёк от идеалов правильного питания из-за соли и майонеза. Однако каждый ингредиент «шубы» имеет и положительные стороны. В умеренных количествах это блюдо может дать организму ценные вещества, необходимые маме и малышу.

2.1. Ценная рыба: омега-3, витамины D и В12

Главный компонент – солёная сельдь – на самом деле весьма питателен и обладает рядом полезных свойств:

• Омега-3 жирные кислоты. Морская селёдка богата омега-3 (ЭПК и ДГК). Эти полезные жиры важны для правильного формирования мозга плода, развития сетчатки глаз и нервной системы⁴. У мамы достаточное потребление омега-3 снижает риск сердечно-сосудистых проблем и способствует нормальному протеканию беременности. В 100 г маринованной сельди содержится около 2 г омега-3 – существенная доза для суточного рациона.
• Витамин D. Сельдь – один из немногих пищевых продуктов с высоким содержанием витамина D³. Витамин D необходим для усвоения кальция и фосфора, то есть для здоровья костей и зубов. Для беременной это особенно актуально, ведь её организм обеспечивает минерализацию скелета растущего малыша. Достаточный уровень витамина D помогает предотвращать остеопороз у мамы и рахит у ребёнка.
• Белок и витамин B₁₂. Рыба – ценный источник легкоусвояемого белка, содержащего необходимые аминокислоты для роста тканей плода. Всего одна порция сельди под шубой (около 150–200 г салата) может дать до 15–20 г белка. Кроме того, сельдь богата витамином B₁₂ (кобаламином), который нужен для кроветворения и профилактики анемии у беременных. Дефицит B₁₂ часто приводит к слабости и снижению гемоглобина, а кусочек сельди содержит значимую долю суточной нормы этого витамина³.
• Микроэлементы: фосфор, йод, селен. Морская рыба снабжает организм фосфором (важен для костей и обмена энергии), йодом (необходим для нормальной функции щитовидной железы мамы и закладки мозга ребёнка) и селеном (антиоксидант, поддерживающий иммунитет). Характерно, что сельдь – рыба небольшая, с коротким жизненным циклом, поэтому не накапливает ртуть и токсины в отличие от крупных хищных рыб³. Эксперты подтверждают, что благодаря этому селёдку можно считать безопасной рыбой по содержанию тяжёлых металлов⁵. То есть будущей маме не стоит беспокоиться, что вместе с сельдью она получит ртуть или другие опасные элементы – их там мизерное количество³.

Важно отметить: врачи во всём мире рекомендуют беременным включать в рацион рыбу. Например, по данным FDA (Управления по контролю за продуктами и лекарствами США), сельдь относится к числу самых предпочтительных видов рыбы для беременных – её можно есть 2–3 раза в неделю из-за высокого содержания омега-3 и низкого уровня загрязнителей⁶. Конечно, речь идёт об общем виде рыбы (в том числе приготовленной), а не только солёной селёдке. Но сам факт: сельдь – полезный и относительно безопасный вид рыбы во время беременности.

2.2. Овощи и яйца: витамины, железо и клетчатка

Помимо рыбы, в селёдке под шубой присутствует набор овощей и иногда яблоко. Каждый из них тоже вносит свою лепту в питательную ценность блюда:

• Свёкла – источник растительной клетчатки, фолиевой кислоты (витамин B₉) и калия. Фолиевая кислота крайне важна в первом триместре для профилактики пороков нервной трубки плода, а в дальнейшем поддерживает кроветворение. Калий, содержащийся в свёкле, помогает регулировать водно-солевой баланс и уменьшать отёки, компенсируя избыток натрия из соли². Свёкла также обладает лёгким послабляющим эффектом, что может помочь при склонности к запорам у беременных.
• Морковь богата бета-каротином – предшественником витамина A. Витамин A нужен для зрения, кожи и роста тканей малыша. В варёной моркови бета-каротин усваивается лучше, особенно в присутствии жира (в нашем случае – майонеза). Кроме того, морковь содержит клетчатку, улучшающую пищеварение.
• Картофель – источник сложных углеводов, дающих энергию. В варёном виде картошка богата калием и содержит витамин C (правда, часть витамина разрушается при варке). Калий, как уже упомянуто, полезен для балансировки соли, а витамин C улучшает усвоение железа из других продуктов. Пусть картофель и калориен, в умеренном количестве он вполне приемлем в рационе беременной, тем более как часть комбинированного блюда.
• Лук репчатый (который обычно мелко режут в слой над селёдкой) – хоть и добавляется понемногу, содержит фитонциды (природные противомикробные вещества) и витамин C. Лук придаёт салату остроту и помогает лучше переваривать жирную пищу, стимулируя выработку ферментов.
• Яйца. Многие рецепты селёдки под шубой включают тёртое варёное яйцо. Яйца – это полноценный белок, плюс важный для развития мозга холин (витаминоподобное вещество из группы B). Холин необходим для формирования памяти и интеллекта ребёнка, поэтому дополнительный желток в салате – это даже плюс. Также в яйцах есть железо и жирорастворимые витамины A, D, E. Варёные яйца абсолютно безопасны при беременности (в отличие от сырых). Таким образом, если в «шубе» есть яйцо – это добавляет ей пищевой ценности.
• Яблоко. В некоторых вариациях рецепта кладут слой тёртого свежего яблока. Это не обязательно, но если присутствует – яблоко добавляет витамин C, клетчатку и придаёт блюду приятную кислинку, снижая потребность в соли. Витамин C из яблока может помочь усвоиться железу из селёдки и яиц. Конечно, яблоко надо хорошо вымыть перед использованием, чтобы исключить микробы.

В совокупности получается, что селёдка под шубой содержит разнообразные нутриенты: белки (рыба, яйца), полезные жиры (рыба, немного из майонеза), углеводы (картофель, морковь), витамины (A, D, группы B, фолат, C), минералы (йод, фосфор, железо, кальций, калий) и клетчатку (овощи). Не каждое блюдо может похвастаться таким набором! Недаром некоторые шутят, что в «шубе» собран практически полный обед – и первое, и второе, и салат одновременно.

Конечно, основной проблемный компонент – это обильный майонез, о нём поговорим отдельно. Но прежде чем переходить к рискам, подчеркнём: в небольшом количестве селёдка под шубой может быть полезна. Она надолго утоляет голод и снабжает организм беременной женщины ценными веществами. Кроме того, малосольная селёдочка способна повысить гемоглобин (за счёт железа и стимулирующего эффекта на кроветворение)³, улучшить настроение и даже в какой-то степени работу почек и щитовидки, как отмечают некоторые источники³. Конечно, это не значит, что нужно есть такой салат килограммами – но разовая порция может принести пользу, если у женщины нет противопоказаний.

Часть 3. Возможный вред и риски: на что обратить внимание

Несмотря на все перечисленные плюсы, селёдка под шубой остаётся далеко не диетическим блюдом, и при беременности важно учитывать потенциальные риски. Давайте рассмотрим, в чём может быть вред этого салата для будущей мамы и как его минимизировать.

3.1. Избыток соли – отёки и давление

Главная причина, по которой врачи не советуют злоупотреблять солёной селёдкой при беременности, – это высокая концентрация соли в продукте³. Сельдь пряного посола сама по себе очень солёная, плюс в майонезе тоже есть соль. Для беременной такое сочетание чревато:

• Отеки. Избыток натрия (соли) задерживает жидкость в организме. Многие будущие мамы и так склонны к отёкам, особенно в третьем триместре. Солёная пища провоцирует усиление отёков, что может проявляться в виде опухших ног, пальцев, одутловатости лица³. Это не только неприятно, но и опасно: сильные отёки – один из признаков гестоза (позднего токсикоза). Поэтому, если у вас есть склонность к отёкам или врач ограничил соль, селёдку под шубой лучше пока не включать в рацион.
• Повышение давления. Чрезмерное потребление соли может привести к повышению артериального давления, так как увеличивает объём крови и нагрузку на сосуды. Беременные с хронической гипертонией или риском преэклампсии должны особенно строго ограничивать солёное. Как мы выяснили, немного солёной пищи помогает при низком давлении, но перебор с солью способен спровоцировать гипертонию, что крайне нежелательно. В организме беременной и без того происходят задержка жидкости и рост объёма крови под влиянием гормонов², а соль даст дополнительную нагрузку на почки и сердце². Поэтому врачи нередко рекомендуют свести к минимуму употребление солений на поздних сроках^{3 6}.
• Нарушение баланса минералов. Длительное употребление очень солёной пищи может нарушить водно-солевой баланс и работу почек³. Соль способствует вымыванию из организма калия³ – важного минерала, необходимого для работы сердца и поддержания обменных процессов. Когда калия мало, могут возникать мышечные судороги, слабость, ухудшение усвоения некоторых витаминов. Кроме того, нагрузка на почки повышается, ведь им нужно выводить избыток натрия. Почки беременной и так работают за двоих, фильтруя увеличенный объём крови, а тут им ещё больше работы. Так что чрезмерно солёная диета может сказаться на функциях почек и привести, например, к повышению белка в моче или к тому же росту давления.
• Обострение жажды и дискомфорт. Много солёного – хочется больше пить. Из-за этого возникает замкнутый круг: пьёшь – задерживается жидкость – отекаешь. К тому же, избыток соли может усилить токсемию и жажду, вызвать сухость во рту. А если запивать солёную еду большим количеством воды, опять же повышается вероятность отёков.

Вывод: соль – враг номер один для беременной при злоупотреблении. В селёдке под шубой соли действительно много, поэтому главное правило – умеренность. Чуть ниже мы обсудим, как можно сн

изить солёность блюда при приготовлении. Но в целом, одна небольшая порция «шубы» (100–150 г) вряд ли навредит здоровой беременной, если у неё нет гестоза. А вот есть такой салат часто или в больших количествах – идея плохая.

3.2. Риск инфекций: отсутствие термообработки

Другой важный момент – безопасность самой рыбы. Селёдка под шубой готовится из сырой солёной рыбы, которая не проходит термическую (тепловую) обработку. Значит, теоретически, в ней могут сохраняться нежелательные микроорганизмы или паразиты. Рассмотрим два аспекта:

Листериоз – редкая, но опасная инфекция

Беременным женщинам врачи нередко напоминают об угрозе листериоза – инфекции, вызываемой бактерией Listeria monocytogenes. Этот микроб опасен тем, что способен проникать через плаценту к плоду и вызывать выкидыш, преждевременные роды или врождённые заболевания. Листерия содержится в почве, воде и может обитать в некоторых продуктах, особенно в непастеризованных и недостаточно обработанных. К группе риска относятся мягкие сыры из непастеризованного молока, сырое молоко, непровяленные мясные деликатесы и рыба холодного копчения или слабого посола.

Хотя солёная сельдь чаще всего перед продажей проходит заморозку (что убивает бактерии), полностью исключить риск нельзя. Более того, беременные более восприимчивы к листериозу: по данным ВОЗ, вероятность заболеть у них примерно в 20 раз выше, чем у других людей⁶. Это связано с естественным снижением иммунитета во время беременности. Листериоз может протекать бессимптомно или как лёгкое ОРЗ у матери, но при этом нанести серьёзный вред плоду.

Что это значит применительно к селёдке под шубой? Поскольку сельдь не варится и не жарится, теоретически она могла бы содержать листерию, если при производстве или хранении продукта произошло загрязнение. В реальности случаи заражения через селёдку крайне редки. Тем не менее, некоторые врачи советуют беременным воздерживаться от сырой, малосолёной и копчёной рыбы во избежание листериоза^{10 7}. Слабосолёная сельдь – как раз такой продукт. Если хотите перестраховаться, употребляйте только заводскую селёдку известной марки, с хорошим сроком годности, хранящуюся в холодильнике. А от уличной селёдочки из бочки или готового салата из кулинарии лучше отказаться – неизвестно, в каких условиях они готовились.

Паразиты в рыбе

Ещё одна возможная опасность сырой рыбы – паразиты (гельминты). Морская рыба может быть заражена личинками паразитических червей (например, анизакиды – их ещё называют «селёдочный червь»). Употребление сырой или недостаточно солёной рыбы, не прошедшей заморозку, способно привести к паразитарному заболеванию – анизакидозу, который поражает пищеварительный тракт. Для беременной паразитоз нежелателен, так как вызывает тошноту, боли и может нарушать всасывание питательных веществ.

Однако спешим успокоить: в промышленном производстве солёной сельди предусмотрены меры против паразитов. Как правило, рыба перед засолкой глубоко замораживается, а это убивает личинки гельминтов³. Плюс высокая концентрация соли тоже губительна для многих паразитов. Поэтому случаи заражения паразитами через селёдку сейчас редкость³, особенно если продукт куплен в магазине известного бренда. Врачи отмечают, что проблемы могут возникнуть лишь при нарушении технологии – например, если недобросовестный производитель засолил рыбу без достаточной заморозки³. Но в крупных торговых сетях такое маловероятно.

Совет: чтобы обезопаситься, покупайте сельдь заводской фасовки, а не на развес. Обращайте внимание, указано ли на упаковке, что рыба была заморожена. Почти вся продающаяся сельдь проходит заморозку (иначе она бы просто испортилась при транспортировке). Так что риски паразитов минимальны, если рыба сертифицирована.

Отдельно упомянем токсоплазмоз – паразитарное заболевание, которого боятся беременные. Возбудитель токсоплазмоза встречается в сыром мясе и почве (кошачьи фекалии), но в рыбе токсоплазм нет. Некоторые мамы волнуются, узнав, что у них нет иммунитета к токсоплазмозу, и потом едят селёдку. Но здесь можно успокоиться: солёная рыба не является источником токсоплазмы, эти паразиты ей не страшны. Так что токсоплазмозом от селёдки под шубой не заразиться. Главное – хорошо мыть овощи (те же варёные свёклу, морковь перед очисткой) и руки при готовке, чтобы грязь с землёй не попала в салат.

Другие микробы и общее пищевое отравление

Помимо специфического листериоза, любой готовый салат с майонезом – благоприятная среда для размножения бактерий, если нарушены условия хранения. Селёдка под шубой содержит рыбу и яйца, которые при комнатной температуре быстро портятся. Добавьте сюда майонез – и получаем риск развития стафилококка или сальмонеллы, если, скажем, салат сутки простоял на столе.

Сальмонеллёз обычно ассоциируется с сырыми яйцами. К счастью, в нашем блюде яйца варёные (безопасно), а майонез магазинный тоже делается из пастеризованных яичных продуктов, поэтому он не содержит сальмонеллу. Но если майонез был домашний (на сырых желтках) – тогда есть риск, и такой вариант будущим мамам не подходит. Поэтому рецепт селёдки под шубой для беременной обязательно должен включать промышленный майонез, либо соус на основе варёных желтков.

Чтобы избежать банального пищевого отравления: не ешьте селёдку под шубой, которая долго стояла вне холодильника. Например, после новогодней ночи оставшийся салат, проведший 5-6 часов на столе, лучше не доедать беременной (и никому). Также воздержитесь от покупки готовой «шубы» на развес в магазине, если не уверены в её свежести. Были случаи, когда люди травились таким салатом из кулинарии. Для будущей мамы любое отравление опасно обезвоживанием и интоксикацией, поэтому не рискуйте – готовьте блюдо дома сами, небольшими порциями, и храните в холодильнике не более 24 часов.

3.3. Калорийность, изжога и другие неудобства

Рассмотрим и менее острые проблемы, которые, однако, могут испортить самочувствие беременной, если переборщить с селёдкой под шубой:

• Высокая калорийность и жирность. Салат щедро заправлен майонезом, а майонез – это в основном жир (масло) и яйца. Калорийность 100 г селёдки под шубой оценивается в районе 180–200 ккал, причем большая часть приходится на жиры. Если будущая мама контролирует прибавку веса или у неё диагностирован гестационный диабет, избыточно жирная и калорийная пища нежелательна. Частое поедание «шубы» может привести к лишнему весу. Кроме того, жирная пища иногда повышает уровень глюкозы в крови спустя несколько часов (за счёт замедленного всасывания углеводов), что важно при диабете.

Поэтому в вопросе количества будьте особенно осторожны: пара ложек салата вреда не нанесёт, а миска каждый день – определённо лишнее.

• Изжога и тяжесть в желудке. Беременные женщины часто страдают изжогой – ощущением жжения за грудиной из-за заброса кислоты из желудка. Спровоцировать изжогу могут жирные и солёные блюда. Соль, как было сказано, стимулирует выработку желудочного сока и повышает его кислотность³. А обилие жира замедляет опорожнение желудка. В результате после поедания селёдки под шубой возможно появление изжоги, ощущения «камня» в желудке, отрыжки. Особенно если лечь отдыхать сразу после еды – майонез и солёная рыба этому явно не способствуют.

Также жирная пища может вызвать тошноту, особенно в первом триместре, когда и так токсикоз. Желчный пузырь и поджелудочная железа беременной работают с нагрузкой, гормон прогестерон замедляет пищеварение. В этой ситуации селёдка под шубой – «бомба» для желчного и поджелудочной².

Медики Роскачества прямым текстом называют майонез «настоящей бомбой» для этих органов². Поэтому, если у вас есть хронический холецистит, панкреатит или просто часто мучает изжога, будьте осторожны: может стоить отказаться от «шубы» или хотя бы сильно ограничить порцию, чтобы не провоцировать обострение.

• Аллергические реакции. Во время беременности иногда возникают новые аллергии. Рыба – потенциальный аллерген. Если у вас когда-либо была аллергия на рыбу или морепродукты, понятное дело, селёдку под шубой вам нельзя вовсе. Но даже если не было, имейте в виду: чрезмерное увлечение каким-то одним продуктом может повысить риск аллергии у ребёнка в будущем. Хотя прямая связь не доказана, некоторые врачи рекомендуют не есть один и тот же потенциально аллергичный продукт слишком часто.

Рыбу, орехи, цитрусы – все по чуть-чуть. Так что ещё один аргумент в пользу умеренности.

• Сочетание с другими продуктами. Интересно отметить: народное средство от отёков – сало с селёдкой 🙂. Шутка, конечно, но порой беременным хочется одновременно чего-то солёного и жирного. Например, салат «селёдка под шубой» + кусочек жирного мяса – довольно тяжёлое сочетание, после которого ЖКТ может взбунтоваться. Были примеры, когда женщина съела и «шубу», и шашлык, и получила вздутие и расстройство (слишком много трудно перевариваемого сразу)⁸. Поэтому не нагружайте желудок несколькими тяжёлыми блюдами сразу. Если уж едите селёдку под шубой, пусть это будет основное и единственное жирное блюдо за приём пищи – сочетайте его лучше с чем-то лёгким (например, с доп. овощами, см. ниже).

Итак, мы видим, что потенциальный вред селёдки под шубой для беременной сводится главным образом к пересолу, высокому содержанию жира и отсутствию термообработки у рыбы. Тем не менее, всё это не является строгим противопоказанием – это лишь повод соблюдать меру и осторожность.

Большинство врачей сходятся во мнении, что если беременность протекает нормально, нет тяжёлых хронических болезней, то умеренное употребление солёной сельди и блюд из неё допустимо². Просто нужно следовать ряду правил, о которых речь дальше.

Часть 4. Как безопасно есть селёдку под шубой во время беременности

Настало время практических рекомендаций. Предположим, очень хочется селёдки под шубой – что сделать, чтобы её съесть с минимальным риском для себя и малыша? Разберём по шагам: от выбора продуктов до размера порции.

4.1. Выбор качественных продуктов

Безопасность блюда начинается с покупки ингредиентов. Вот на что обратить внимание:

• Селёдка. Покупайте только качественную солёную сельдь. Идеально – целую рыбу в вакуумной упаковке от известного производителя, либо слабосолёное филе в заводском контейнере. Убедитесь, что соблюдены условия хранения (холодильник), есть дата изготовления. В больших супермаркетах шансы купить некачественную просроченную сельдь ниже, поэтому предпочтительно брать там³. Рыба должна выглядеть свежей: плотное упругое филе, естественный запах, без посторонней слизи, без подозрительного налёта³.

Если берёте целую сельдь, проверяйте жабры – они должны быть розовые, а не серые или белёсые³. Любой белый налёт, мутные глаза, слишком мягкая туша – признаки порчи, такую рыбу брать нельзя.

• Овощи. Для салата нам нужны варёные овощи (картофель, морковь, свёкла). Выбирайте хорошие овощи без гнили. Тщательно мойте их перед варкой, а после варки очищайте чистыми руками. Это важно для профилактики попадания микробов (вдруг на шкурке свёклы была земля с листериями – варка убьёт, но лучше всё равно мыть, чтобы бульон не загрязнять). Лук и яблоко тоже мойте и чистите.
• Яйца. Берите свежие куриные яйца (категория С0 или С1), варите их вкрутую 8–10 минут – тогда точно погибнут все возможные бактерии. Помните: если решите делать домашний майонез – это запрещённый приём! Беременным нельзя сырые яйца. Однако нет смысла усложнять: магазинный майонез сегодня неплохого качества, многие имеют в составе пастеризованные яйца и лимонный сок.
• Майонез. Обязательно пастеризованный промышленный. Лучше брать майонез с содержанием жира 50–67% (классический), потому что низкожирные майонезы часто содержат больше добавок. Но можно выбрать продукт на перепелиных яйцах или с добавками йода, если такие есть. В крайнем случае, допустимо заменить майонез сметаной или йогуртом, мы поговорим об этом ниже. Храните открытую банку майонеза в холодильнике и используйте в течение срока годности.
• Готовый салат. Стоит ли покупать уже готовую селёдку под шубой в кулинарии? Беременной – нежелательно. Вы не узнаете, когда и из чего она приготовлена. Если уж очень нужно (например, нет сил готовить, а попробовать хочется), берите небольшую порцию в проверенном магазине и съешьте в тот же день. Но всё же предпочтительнее домашнее приготовление, так вы контролируете свежесть каждого компонента.

4.2. Приготовление: уменьшаем соль и жирность

Когда все продукты готовы, вот несколько советов, как сделать блюдо менее вредным для беременной:

• Замочите сельдь, чтобы убрать лишнюю соль. Если вам попалась очень солёная селёдка (а часто так и бывает), лишний час потраченный на вымачивание стоит результата. Сельдь можно вымочить целиком или уже нарезанное филе. Чем замачивать: подойдёт холодное молоко или крепкий чёрный чай¹. Молоко даже предпочтительно – оно вытягивает соль и смягчает вкус рыбы². Достаточно 1–2 часов в холодильнике, затем рыбу обсушить. Солёность заметно снизится, а полезный йод и омега-3 никуда не денутся. Так вы сократите нагрузку соли на организм.
• Майонез пополам со сметаной. Традиционный рецепт требует много майонеза – им промазывают каждый слой. Но есть хитрость: смешайте майонез поровну со сметаной (например, 50 г майонеза + 50 г 15%-ной сметаны)². Такая смесь намного легче для пищеварения, содержит меньше жира и соли, но сохраняет необходимую кремовую текстуру. Можно добавить в эту заправку чуть-чуть горчицы для аромата – получится домашний соус «лайт». Другой вариант – использовать вместо половины майонеза несладкий йогурт без добавок или кефир с горчицей.

Эксперты советуют хотя бы разбавлять майонез сметаной 1:1², а можно даже полностью заменить – всё на ваше усмотрение. Имейте в виду: домашний майонез на сырых желтках не сделает блюдо полезнее (калорий столько же), а риск добавит². Поэтому готовить соус самим смысла нет – лучше облегчить готовый.

• Добавьте побольше овощей, поменьше рыбки. Звучит забавно, но на этапе сборки салата вы можете сдвинуть баланс в пользу овощей. Положите погуще слой свёклы и моркови, можно дополнять свежим огурцом или яблоком. А вот селёдки сделайте тонкий слой – буквально покрыть дно. Тогда в каждой порции будет меньше натрия и белка, зато больше клетчатки и калия. Диетологи вообще рекомендуют беременным составлять тарелку так: 1/4 – белок (рыба, мясо), 1/4 – сложные углеводы (картофель, крупа), 1/2 – овощи².

В случае с «шубой» у нас белок – это селёдка + яйцо, углеводы – картошка, овощи – свёкла, морковь, лук. Постарайтесь примерно соблюдать эти пропорции. Например, сделайте салат не слишком слоёным: один слой селёдки, один слой картофеля, а вот свёклы – потолще слой, и дополнительно подайте свежие овощи к столу. Овощи богаты калием, который поможет нейтрализовать избыток натрия из селёдки², и содержат клетчатку для лучшего пищеварения.

• Порежьте помельче и не переедайте. Нарезая ингредиенты мелко (на тёрке или ножом кубиками) и хорошо пропитывая их (даже можно сделать сеточку из соуса, а не сплошной слой), вы получите блюдо, где в каждой ложке будет понемногу всего. Это лучше, чем нарваться на большой кусок солёной селёдки или ложку чистого майонеза. Каждый кусочек салата будет относительно равномерно «разбавлен» другими компонентами.
• Готовьте небольшое количество. Лучше сделайте маленькую салатницу «на один раз», чем огромный тазик. Так и соблазна съесть лишнего не будет, и остатки не пропадут. Помните: мы не храним салат долго. Максимум – сутки в холодильнике под плёнкой. Затем лучше выбросить или доесть мужу 🙂.
• Строго в холодильник! После приготовления обязательно дайте салату настояться 2–3 часа в холодильнике (чтобы слои пропитались). А потом храните там же при +2…+6 °C. Не оставляйте «шубу» надолго на столе. Общепринятое правило: продукты с майонезом и рыбой могут находиться при комнатной температуре не более 2 часов.

Так что если салат подаётся на праздник, поставьте его на стол охлаждённым и уберите обратно в холодильник через пару часов, не позже. Беременной же лучше вообще брать свою порцию на тарелку и не есть то, что уже стояло тёплым несколько часов.

• Можно ли замораживать? Нет, это блюдо не для морозилки. Текстура испортится, да и смысл – проще свежий потом приготовить.

4.3. Порция и частота: сколько можно съесть беременной?

Ключевой принцип – умеренность. Даже самый полезный продукт при чрезмерном поедании может стать вредным, а «селёдка под шубой» тем более. Существует ориентировочное правило для солёной рыбы во время беременности: не более 50–100 граммов в неделю^{2 4}. Причём 50 г – это именно солёной селёдки (рыбы) в чистом виде, а 100 г – порция готового блюда, содержащего кроме рыбы ещё массу всего. В пересчёте на «шубу» это примерно 1 небольший кусочек салата размером с половину стандартного кусочка торта. Этого достаточно, чтобы утолить желание, но маловероятно, что вызовет какие-то проблемы.

Российские врачи отмечают, что даже в лечебных диетах допускается 50 г сельди в неделю, если нет специальных противопоказаний². А популярные источники для будущих мам рекомендуют не больше 3 кусочков селёдки в неделю³. Если представить, что один «кусочек» филе сельди весит граммов 20–30, то как раз выйдет ~60–90 г рыбы в неделю. Это вписывается в наши 1-2 небольшие порции салата за 7 дней.

Однако это вовсе не значит, что каждую неделю нужно есть селёдку. Если тяги нет, то и не надо. А если очень хочется, можно один раз побаловать себя. Хороший ориентир – 1 порция в две недели. Многие женщины признаются, что за беременность позволяли себе «шубу» пару раз – обычно на праздники – и проблем не имели.

Обратите внимание на собственное состояние:

• Если после съедения селёдки вы чувствуете себя хорошо, нет отёков на следующий день, давление в норме – значит, всё прошло успешно, можно иногда повторить.
• Если же появилось сильное чувство жажды, кольца начали не налезать на пальцы (признак задержки жидкости) или поднялось давление – вероятно, эта пища вам не очень подходит, лучше исключить её до конца беременности.
• При малейших симптомах пищевого отравления (тошнота, рвота, диарея, температура) – немедленно к врачу. Но, будем надеяться, до этого не дойдёт, если соблюдать все меры предосторожности.

Индивидуальные ограничения тоже важны. Кому точно не стоит есть селёдку под шубой? Тем беременным, у кого врачом введена диета без соли (например, при тяжёлом гестозе), при тяжёлой гипертонии, обострениях заболеваний печени, поджелудочной или почек (нефтрологии часто запрещают солёное). Также, как уже говорили, если есть аллергия на рыбу. Во всех остальных случаях – можно, но осторожно.

Совет: не ешьте селёдку на ночь. Лучше съесть такую пищу в первой половине дня, чтобы было время выпить воды и соль успела выйти. И не на голодный желудок – пусть перед этим будет тарелка супа или другой еды, тогда агрессивная солёная среда не будет действовать на пустой желудок.

4.4. Альтернативы и замены для успокоения желания

Бывает, врач категорически запретил солёности (скажем, при преэклампсии), а беременной до слёз хочется чего-то напоминающего вкус селёдки под шубой. Что делать? Несколько идей:

• Запечённая или отварная рыба под овощной «шубой». Можно приготовить похожее блюдо, но с термически обработанной рыбой. Например, взять филе трески или другой разрешённой рыбы, запечь его и сверху выложить отварные измельчённые овощи со сметаной. Это будет не совсем то, но всё же похоже по концепции (рыба + овощи слоями). Соль можно контролировать, положив чуть-чуть.
• Сельдь малосолёная домашняя. Если проблема в том, что магазинная рыба очень солёная, попробуйте засолить сельдь сами с минимумом соли. Есть рецепты малосольной сельди сухого посола или в рассоле с уксусом, которая готовится за 1-2 дня. Вы будете уверены в составе. Только не забудьте предварительно заморозить свежую рыбу минимум на 3 суток при -18 °C, чтобы убить возможных паразитов – это официальная рекомендация для домашней засолки.
• Маринованная сельдь в уксусе (шведский вариант). Аналог селёдки пряного посола – pickled herring, популярная на Западе (маринованная в уксусе селёдка с сахаром и специями). В ней соли обычно меньше за счёт кислоты. Можно съесть пару кусочков такой сельди с ржаным хлебом и запить водой с лимоном – отлично утоляет «солёный» голод. Кстати, маринованная сельдь сохраняет омега-3 и считается отличным выбором во время беременности, так как богата рыбьим жиром и почти не содержит ртути⁵.
• Другие блюда с рыбой. Возможно, вас манит не именно «шуба», а вообще вкус рыбки. Попробуйте удовлетворить это желание более безопасным способом: приготовьте, например, рыбу под маринадом (кусочки белой рыбы, тушёные с морковью, луком, томатом – тоже своего рода «рыба под шубой», но всё термически обработано). Или сделайте рыбный супчик из лосося – он и полезный, и солоноватый бульон утолит пристрастие к солёному. Иногда хорошо работают обычные солёные огурчики – они дают нужную солёность без вреда, если немного.
• Добавьте кислинки вместо соли. Если вам хочется яркого вкуса, попробуйте приправлять еду лимонным соком, клюквой, гранатом – кислый вкус частично компенсирует недостаток солёного. Например, можно съесть винегрет (там солёный огурец, кислота квашеной капусты – тоже удовлетворяет вкусовые желания отчасти). Это, конечно, не селёдка под шубой, но хотя бы не так пресно.

В целом, прислушивайтесь к себе. Иногда сильная тяга к конкретной пище проходит, стоит только слегка попробовать. Некоторым беременным достаточно одного кусочка селёдочки, чтобы успокоиться. Не обязательно есть весь салат, если не хочется – можно вынуть кусочек рыбки и съесть с кусочком чёрного хлеба и зеленушкой. Это тоже будет и вкусно, и относительно безопасно.

И ещё: если после порции «шубы» вы чувствуете себя виноватой – гоните эти мысли! Стресс и плохое настроение гораздо вреднее для малыша, чем пара ложек салата. Лучше спокойно наслаждаться едой, но знать меру, чем корить себя. Беременность – время баловать себя, просто делайте это с умом.

Часть 5. Заключение: так можно или нельзя селёдку под шубой?

Подведём итоги. Можно ли беременной женщине есть селёдку под шубой? Да, можно, если нет прямых медицинских запретов, но с рядом оговорок. Это блюдо не входит в список запрещённых при беременности, и умеренное его употребление допустимо при отсутствии противопоказаний³. В нём присутствуют полезные компоненты – рыба, овощи, яйца – которые могут принести пользу будущей маме и ребенку (омега-3, витамины, белок). Однако селёдка под шубой содержит много соли и жира, что требует осторожности.

Вот основные правила, чтобы селёдка под шубой была максимально безопасна для беременной:

• Редко и понемногу. Насладитесь небольшим кусочком салата (100 г, а лучше меньше) и не делайте это ежедневной привычкой. Одного раза в неделю или реже вполне достаточно^{2 3}. Если возможно, ограничьтесь парой раз за всю беременность, особенно ближе к родам.
• Следите за самочувствием. Нет отёков, давления – значит, порция была в пределах нормы. Появились нежелательные симптомы – исключите солёное и обсудите с врачом.
• Выбирайте качественную рыбу и свежие продукты. Исключите риск пищевых отравлений: свежая сельдь из проверенного места, чистые овощи, пастеризованный майонез, никаких сомнительных компонентов. Не ешьте готовый салат неизвестного происхождения – лучше приготовьте сами.
• Снизьте содержание соли и жира при готовке. Вымочите сельдь, смешайте майонез со сметаной, добавьте больше овощей – эти хитрости значительно улучшают «профиль» блюда (меньше натрия и калорий)^{1 2}.
• Соблюдайте гигиену хранения. Держите салат в холодильнике, не сохраняйте надолго. Помните о риске листериоза: всё, что не прошло тепловую обработку, должно быть свежайшим и охлаждённым⁶.
• Учитывайте состояние здоровья. При отёчности, гипертонии, заболеваниях почек, печени, ЖКТ – лучше воздержаться либо обязательно проконсультироваться с лечащим врачом. Индивидуальные рекомендации превыше всего.

В целом, беременность – не болезнь, и нет нужды отказывать себе во всех радостях. Если селёдка под шубой – ваше любимое блюдо и вы мечтаете о нём, можно позволить себе немного, получив удовольствие и ценные питательные вещества. Но важно помнить о чувстве меры. Как говорится, «ложка – лекарство, черпак – яд». В нашем случае маленькая ложечка «шубы» – это приятный и допустимый каприз, а тазик салата каждый день – уже перебор, чреватый последствиями.

Надеемся, эта статья помогла вам разобраться во всех плюсах и минусах. Придерживаясь данных рекомендаций, вы сможете безопасно полакомиться селёдкой под шубой и удовлетворить свои вкусовые желания, не навредив своему будущему малышу.

Берегите себя, наслаждайтесь вкусной и здоровой пищей и будьте здоровы!

---

Краткое резюме разделов

Часть 1. Что такое селёдка под шубой и почему её хочется беременным (резюме)

Селёдка под шубой – это популярный слоёный салат из солёной сельди, овощей и майонеза¹. Беременные часто испытывают тягу к солёному из-за гормональных изменений: повышение прогестерона ведёт к низкому давлению, и организм просит солёной пищи для его повышения³. Также желание селёдки может говорить о нехватке кальция или омега-3 жирных кислот – сельдь богата этими веществами³. То есть умеренная тяга к селёдке при беременности – нормальное явление, сигнализирующее о потребностях организма.

Часть 2. Полезные свойства селёдки под шубой для будущей мамы (резюме)

Несмотря на солёность, в селёдке под шубой есть полезные компоненты. Сельдь содержит омега-3 и витамин D, которые важны для развития мозга и костей малыша⁴, а также легкоусвояемый белок и витамины B₁₂ для профилактики анемии. Она не накапливает ртуть, поэтому безопасна по металлам³.

Овощи (свёкла, морковь, картофель) добавляют клетчатку, фолиевую кислоту и калий, который помогает балансировать соль². Варёное яйцо в салате даёт холин и дополнительный белок. Таким образом, небольшая порция «шубы» обеспечивает организм беременной целым спектром питательных веществ, удовлетворяя некоторые потребности в витаминах и омега-3. Это полезно, если блюдо употреблять в меру.

Часть 3. Возможный вред и риски: на что обратить внимание (резюме)

Основной минус селёдки под шубой – это избыток соли, который может усилить отёки и повысить давление у беременной³. Также слишком солёная пища перегружает почки и вымывает калий³. Второй риск – отсутствие термообработки рыбы: существует небольшая вероятность заражения листериозом (опасной инфекцией для плода) при употреблении слабосолёной рыбы⁶, а также паразитами, хотя обычно промышленная заморозка убивает гельминтов³. Кроме того, высокая жирность и калорийность салата (за счёт майонеза) может вызвать изжогу, тошноту или лишний набор веса при злоупотреблении.

Таким образом, вред проявляется только при чрезмерном употреблении или нарушении гигиены – важно соблюдать меру и осторожность, чтобы избежать этих проблем.

Часть 4. Как безопасно есть селёдку под шубой во время беременности (резюме)

Чтобы минимизировать риски, выбирайте качественную свежую сельдь (лучше фабричную, замороженную перед посолом)³ и тщательно мойте/варите овощи и яйца. При приготовлении можно вымочить селёдку в молоке – это уменьшит количество соли¹. Майонез рекомендуется смешать со сметаной 1:1 – так салат станет менее жирным и тяжёлым². Храните блюдо только в холодильнике и не дольше суток. Порция для беременной должна быть небольшой – примерно 50–100 г рыбы в неделю максимум² (это 1 небольшая тарелочка салата).

Лучше есть не чаще одного раза в 1–2 недели. Сочетайте салат со свежими овощами – калий из них поможет снизить вред от соли². Если врач запретил солёное, можно поискать альтернативы (например, запечённая рыба с овощами) для удовлетворения вкусовых желаний. Главное – умеренность и соблюдение рекомендаций, тогда селёдка под шубой не навредит.

Часть 5. Заключение

Вывод: беременной можно съесть немного селёдки под шубой, если нет противопоказаний и соблюдается мера³. Салат содержит полезные омега-3, витамины и белок, что при разумном употреблении пойдёт на пользу. Но из-за соли и майонеза важно ограничивать количество и частоту. Одним-двумя небольшими порциями за время беременности вы себя побалуете и получите пользу, не подвергая здоровье риску. Приготовьте блюдо правильно (качественная рыба, меньше соли и жира) и ешьте без чувства вины, но и без добавки. В итоге: можно, если очень хочется – но осторожно! Это удовлетворит ваши вкусовые прихоти и не повредит малышу при соблюдении всех предосторожностей. Будьте здоровы!²

Источники

1. Сельдь под шубой. Википедия.
2. Польза и вред селёдки. Роскачество.
3. Можно ли селёдку при беременности. Baby.ru.
4. Pickled herring during pregnancy. BumpBites.
5. 15 Pregnancy Power Foods. Parents.com.
6. Можно ли рыбу при беременности. Huggies.
7. Солёная рыба и листериоз при беременности. BabyBlog.
8. Изжога после селёдки под шубой при беременности. СпросиВрача.
9. Листериоз. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ).
10. Селёдка под шубой при беременности — личный опыт. BabyBlog.

*Статья носит информационный характер. Для профессиональной помощи обратитесь к специалисту.*

Специально для repclinica.ru